ভিনেগার
ভিনেগার একটি প্রাকৃতিক তরল যা উদ্ভিদ কার্বোহাইড্রেটের উত্স যেমন আঙ্গুর, গুড়, খেজুর, ভুট্টা, আপেল, নাশপাতি, আঙ্গুর, বেরি, বাঙ্গি, নারকেল, মধু, বার্লি, ম্যাপাল, আলু, বিট এবং ছোপ ছোপ দিয়ে উত্পাদিত হয়।
ভিনেগার প্রাকৃতিক খামিরের মাধ্যমে খাবারে চিনির গাঁজন করে তৈরি করা হয় এবং অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। অ্যালকোহলটি তখন এই প্রক্রিয়াটির জন্য দায়ী ব্যাকটিরিয়া এসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা এসিটিক অ্যাসিড যৌগে রূপান্তরিত হয়। ভিনেগার উত্পাদন করার দুটি প্রধান উপায় রয়েছে: প্রাকৃতিক উপায় এবং বাণিজ্যিক উপায়; প্রথমটির জন্য সপ্তাহ থেকে মাসের মধ্যে একটি উত্পাদনকালীন সময় প্রয়োজন, যখন বাণিজ্যিক পদ্ধতিটি স্বল্প সময়ের মধ্যে প্রয়োগ করা হয়, এই সময়টিতে traditionalতিহ্যবাহী প্রাকৃতিক ভিনেগার প্রক্রিয়াজাতকরণের বেশ কয়েকটি স্তর উত্তীর্ণ হয়।
অ্যাসিটিক অ্যাসিড প্রাকৃতিক চিনি উত্স থেকে উত্পাদিত হয় যা প্রাকৃতিক চিনির উত্সগুলিতে ঘটে, একটি উদ্বায়ী জৈব অ্যাসিড যা ভিনেগার পণ্যকে আলাদা করে, যা তেতো স্বাদ এবং অ্যাসিডের জন্য দায়ী, এবং ভিনেগারের শক্ত গন্ধ বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তবে প্রতিস্থাপন করতে পারে না অ্যাসিটিক অ্যাসিড প্রাথমিক ভিনেগার এসিটিক অ্যাসিড, যা ভিনেগার হিসাবে মিশ্রিত হয় এবং এটি খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহার এবং যোগ করা যায় না, খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফএও) এর মতে।
ভিনেগার এসিটিক অ্যাসিড ছাড়াও অনেক ভিটামিন, খনিজ লবণ, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং পলিফেনল, যেমন গ্যালিক অ্যাসিড, কেটচিনস, কেফিক এসিড এবং ফেরিওলিক অ্যাসিড এবং কিছু অ-উদ্বায়ী জৈব অ্যাসিড যেমন টারটারিক অ্যাসিড, ম্যালিক এসিড এবং এর সমন্বয়ে গঠিত ল্যাকটিক অ্যাসিড.
লাল আঙ্গুর ভিনেগারের উপকারিতা
আঙ্গুর ভিনেগার এর অনেক সুবিধা রয়েছে যা বিভিন্ন ধরণের ভিনেগারগুলির মধ্যেও সাধারণ। এই সুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে:
- আঙ্গুর ভিনেগারে অ্যান্টি-ইনফেকশন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি লোক funষধে পেরেক ছত্রাকের চিকিত্সার জন্য, মাথার উকুন এবং warts চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়, কিন্তু এই ব্যবহারগুলি এখনও বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয় নি। ক্ষত, পোড়া ও আলসারগুলির জন্য এন্টিসেপটিক হিসাবে এর ব্যবহার খ্রিস্টপূর্ব ৪০০ এর কাছাকাছি, এবং আধুনিক ওষুধ খাবার তৈরিতে ভিনেগার ব্যবহারের পরামর্শ দেয়, পোড়া রোগের চিকিত্সার জন্য সরাসরি ত্বকে প্রয়োগ করা হয় না এবং রোগজীবাণুগুলির বিরুদ্ধে ঘর পরিষ্কার করতে ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং রাসায়নিক ডিটারজেন্টগুলির ব্যবহার কারণ তারা বেশি উচ্চ শক্তি এবং জীবাণুগুলি নির্মূল করে।
- ভিনেগারটি দাঁত পরিষ্কার করতে ব্যবহার করা যেতে পারে; এটি কার্যকরভাবে এটি পরিষ্কার করার জন্য কাজ করে, এটি একটি জীবাণুনাশক যা ব্যক্তিদের জন্য নিরাপদ, এবং পাতলা ভিনেগার কানের সংক্রমণ যেমন কানের সংক্রমণ, কানের খাল এবং কানের খালের চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে তবে এটি আশেপাশের অঞ্চলে ত্বকের জ্বালা হতে পারে, ভিনেগার জেলিফিশ স্টিং দ্বারা উত্পাদিত ক্ষতিকারক পদার্থের কাজকে নিরুৎসাহিত করতে উপকূলীয় অঞ্চলে ব্যবহৃত হয় এবং ক্ষতিকারক পদার্থগুলিকে উত্তপ্ত করতে গরম জলের অঞ্চলটি নিমজ্জিত করা যায়।
- কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিনেগার খাবারের সাথে খেলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। এটি ইনসুলিনে কোষের সংবেদনশীলতা বাড়িয়ে এবং খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার মাত্রা হ্রাস করে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের নিরাময় করে। এটি হ’ল পাচনতন্ত্রে হজম হজমের প্রক্রিয়া হ্রাস করার জন্য ভিনেগারে বিদ্যমান এসিটিক অ্যাসিডের দক্ষতার কারণে এটি হজম না করে পাচনতন্ত্রের বিভিন্ন অংশের মধ্য দিয়ে যায়, যার অর্থ ফিল্টার না করে এবং এর মাধ্যমে ফিরে আসে না রক্ত. টাইপ II ডায়াবেটিসের চিকিত্সার জন্য ভিনেগারকে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, এটি সস্তা দাম এবং খাবারের সাথে এর স্বাদটি স্বচ্ছল।
- কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে সকালের খাবারে ভিনেগার খাওয়া দিনভর তৃপ্তির অনুভূতি দেয় যা দিনের বেলা কম ক্যালোরির হার গ্রহণ করে, তাই যে লোকেরা হারাতে চায় তাদের জন্য সকালের প্রাতঃরাশে ভিনেগার যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় ওজন এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্য প্রচার।
- ভিনেগার বিভিন্ন খাবারের তৈরিতে এবং খাবারের জন্য অনেক রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়; এটি মাংস এবং মুরগি ভিজিয়ে রাখতে এবং শাকসব্জি রান্না করতে এবং বিভিন্ন ধরণের আচার তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
গ্রাভিটি লাল আঙ্গুর ভিনেগার ব্যবহার করে
এটি মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ খাদ্য হিসাবে হাজার হাজার বছর ধরে ব্যবহৃত হচ্ছে, তবে খুব কম রিপোর্ট রয়েছে যেগুলি ভিনেগার খাওয়ার সময় শরীরে একটি নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া নির্দেশ করে এবং এই নেতিবাচক প্রতিক্রিয়াগুলি গ্রাসের প্রদাহ থেকে, খাদ্যনালীতে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ হতে পারে ভবিষ্যতে খাদ্যনালী ক্যান্সার হিসাবে রক্তে পটাসিয়ামের মাত্রা হ্রাস পেতে পারে।
পাচতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপগুলিতে ভিনেগারের প্রভাব নিয়ে কাজ করে এমন অনেক গবেষণার ফলস্বরূপ, এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে ভিনেগার শর্করা হজমে পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা হ্রাস করে যা কার্বোহাইড্রেটকে ভেঙে দেয় এমন এনজাইমগুলির কাজ এবং নিঃসরণকে বাধা দেয় এবং এগুলি ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কণায় শোষণযোগ্য রূপান্তরিত করে, যার ফলে স্টার্চগুলি হজম হয় খুব ধীর হয়, সুতরাং, এটি সরকারী এবং থালা – বাসনগুলিতে যুক্ত করে ভিনেগার গ্রহণ করা বিপজ্জনক এবং পাচনতন্ত্রের কার্যত বিরূপ প্রভাব ফেলে বিশেষত রুটি, সিরিয়াল, ডাল, আলু, ম্যাকারনি ইত্যাদি জাতীয় স্টার্চি জাতীয় খাবারের সাথে যদি খাওয়া হয় So
ভিনেগার এর ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি এসিটিক অ্যাসিডের উচ্চ-বিষাক্ততার কারণে এনজাইমগুলি হজমকারী কার্বোহাইড্রেটগুলির ক্রিয়াকে বাধা দেয় তবে এতে অ্যালকোহলও রয়েছে, যা গ্যাস্ট্রিক রস হজমে এনজাইম পেপসিনের ক্রিয়াকে বাধা দেয়, যা প্রোটিনের হজমে হ্রাস এবং বাধা দেয় its পেট এবং সেই কারণেই ভিনেগার ওজন হ্রাস করার একটি ভাল উপায় তবে একটি স্বাস্থ্যকর উপায়ে, হজমকে বাধা দিয়ে, দুটি গবেষণায় দেখা যায়, এসিটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল দুটি যুক্ত রয়েছে containing