ভিটামিন বি কমপ্লেক্স
ভিটামিন বি কমপ্লেক্স পানিতে দ্রবীভূত ভিটামিনগুলির একটি গ্রুপ, এবং যদিও এটি এবং অন্যান্য ভিটামিনগুলিতে শক্তি থাকে না তবে দেহ এগুলি ব্যতীত শক্তি হারাবে, এই ভিটামিনগুলি শরীরকে শর্করা, ফ্যাট এবং প্রোটিনে পাওয়া শক্তি পেতে সাহায্য করে, যেখানে অনেকগুলি ভিটামিন বি (থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, পেন্টোথেনিক অ্যাসিড এবং বায়োটিন) শক্তি নির্গত করে এমন কিছু এনজাইমের সংযোজক হিসাবে। ভিটামিন বি 6 এনজাইমগুলিকে সহায়তা করে যা অ্যামিনো অ্যাসিড বিপাকিত করে। ভিটামিন বি 12 ফলিক অ্যাসিড সি এর সাথে কাজ করে) কোষগুলির বিভাগ এবং প্রসারণ যেমন লাল রক্ত কোষ এবং পাচনতন্ত্রের আস্তরণের কোষগুলি এবং এই ভিটামিনগুলি একে অপরের উপর নির্ভরশীল এবং তাদের কার্য এবং উত্সগুলিকে ওভারল্যাপ করে, যেখানে এটি পাওয়া বিরল rare পৃথকভাবে তাদের মধ্যে একটিতে ঘাটতি।
যেখানে ভিটামিন বি
এই বিভাগে আমরা ভিটামিন এবং তাদের প্রধান অবস্থান উভয়ের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে আলোচনা করব।
ভিটামিন B1
ভিটামিন বি 1 বা তথাকথিত থায়ামিন শরীরের সমস্ত কোষের শক্তি উপস্থাপনে বিশেষত কার্বোহাইড্রেটের শক্তিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন বি 1 লিভার, খামির, পুরো শস্য যেমন ব্রাউন রাইস এবং সুরক্ষিত শস্যগুলিতে পাওয়া যায়। এটি বেশিরভাগ পুষ্টিকর খাবার, দীর্ঘমেয়াদী রান্না, প্রচুর পরিমাণে জল (যেমন ফুটন্ত), এবং থায়ামিনের ক্ষতি এবং জারণ এবং আয়নীকরণ বিকিরণের ক্ষয় মাঝারি পরিমাণে পাওয়া যায়। এই ভিটামিন নিউরনের ঝিল্লিগুলিতে একটি বিশেষ জায়গা দখল করে এবং তাই স্নায়ু এবং টিস্যুগুলির মধ্যে ফাংশন রয়েছে যা তাদের প্রতিক্রিয়া দেয় যেমন পেশী হিসাবে। থাইমিনের অভাব অপুষ্টিজনিত কারণে, পর্যাপ্ত পরিমাণ ক্যালোরি না খাওয়া বা অ্যালকোহলে পাওয়া যায় এমন খালি ক্যালোরির উপর নির্ভর না করার কারণে এবং “বেরি বেরি” নামক এই রোগে এই ভিটামিনের অভাব দেখা দেয়, একটি রোগ স্নায়ুতন্ত্র এবং হৃদয়কে প্রভাবিত করে এবং অন্যান্য পেশী, হার্টের ব্যর্থতা, পেশী দুর্বলতা, ক্ষুধা হ্রাস, ক্ষুধা হ্রাস এবং ওজন হ্রাস এবং স্বল্পমেয়াদী স্মৃতিশক্তির কারণ হয়ে থাকে।
ভিটামিন B2
থায়ামিনের মতো ভিটামিন বি 2 বা রাইবোফ্লাভিন অনেক এনজাইমগুলিতে অনুঘটক হিসাবে কাজ করে যা শরীরের সমস্ত কোষে পুষ্টি উপাদানগুলি (কার্বোহাইড্রেটস, ফ্যাট এবং প্রোটিন) থেকে শক্তি প্রকাশ করে। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সুরক্ষায়ও অবদান রাখে এবং অন্যান্য পুষ্টির সাথে মিলিত হওয়ার কারণে, ভিটামিন বি 2 দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবার যেমন দুধ এবং পনিরগুলিতে উচ্চ মাত্রায় পাওয়া যায়। এটি খাবারে প্রোটিনের সাথে সংযুক্ত থাকার কারণেও এটি লিভারে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। পুরো শস্য এবং শস্য, যেমন রুটি, খাবারের উত্স কারণ তারা প্রায়শই খাওয়া হয়। যদি আপনি পুষ্টির ঘনত্ব বনাম ক্যালোরির দিক থেকে খাদ্য উত্সের দিকে নজর দেন তবে ব্রোকলি, অ্যাস্পারাগাস এবং সবুজ শাকসব্জী যেমন পালং শাকগুলিকে ভাল উত্স হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।
র্যাডোভলভিন রাইবোফ্লাভিনকে ধ্বংস করতে ব্যবহৃত হয়, তাই দুধটি ক্রেট বা গা dark় প্লাস্টিকের ক্যানে বিক্রি হয়। বিপরীতে, এটি রান্নার উত্তাপ দ্বারা প্রভাবিত হয় না, তবে অন্যান্য জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির মতো, যদি রান্নায় প্রচুর পরিমাণে জল ব্যবহার করা হয় তবে এটি নষ্ট হতে পারে।
ভিটামিন B3
শরীরের অনেকগুলি বিপাকীয় বিক্রিয়ায় ভিটামিন বি 3 বা নায়াসিন গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, বিশেষত গ্লুকোজ, ফ্যাট এবং অ্যালকোহলের প্রতিক্রিয়া। অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রাইপটোফান সংশ্লেষ করার শরীরের ক্ষমতা দ্বারা ভিটামিন নায়াসিন চিহ্নিত করা হয়। প্রোটিন গ্রহণের ফলে, খাবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে দুধ, ডিম, মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি, গোটা শস্য এবং শক্তিশালী শস্য যেমন শক্তিশালী রুটি, চিনাবাদাম জাতীয় বাদাম এবং সমস্ত খাবার প্রোটিন এবং মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, তাদের ক্যালোরি সামগ্রীর জন্য অ্যাস্পারাগাস এবং সবুজ শাকসব্জী। পানিতে দ্রবীভূত অন্যান্য ভিটামিনের তুলনায় নায়াসিন তাপ এবং স্টোরেজ প্রতিরোধী তবে রান্নার জলে নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
ভিটামিন B6
ভিটামিন বি 6 তিনটি আকারে পাওয়া যায়: পাইরিডক্সাল, পাইরিডক্সিন এবং পাইরিডক্সামাইন, একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন যা অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ কার্যক্রমে প্রবেশ করে এবং এমিনো অ্যাসিড গঠনের প্রক্রিয়ায় বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ। এটি শরীরকে অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড গঠনে সক্ষম করে এবং ইউরিয়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রাইপটোফানকে নিয়াসিন বা নিউরোট্রান্সমিটার সেরোটোনিনে রূপান্তর করে এবং হিমোগ্লোবিন গঠনে এবং এইভাবে রক্তের রক্তকণিকা তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে , নিউক্লিক অ্যাসিড (ডিএনএ এবং আরএনএ) এবং লেসিথিন গঠন। অনেক সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি জ্ঞানীয় এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং স্টেরয়েড হরমোনের ক্রিয়াকলাপে এর ভূমিকার দিকে ইঙ্গিত করে এবং এই ভিটামিনটি পানিতে দ্রবীভূত হওয়া অন্যান্য ভিটামিনগুলির চেয়ে পৃথক, শরীরের পেশী টিস্যুতে এটি প্রচুর পরিমাণে সংরক্ষণের ক্ষমতা।
ভিটামিন বি 6 এর অভাব বড় নিউরোট্রান্সমিটারগুলির সংমিশ্রণ হ্রাস ঘটায়। এটি ট্রাইপটোফানের প্রতিনিধিত্ব করে মস্তিষ্কে অস্বাভাবিক যৌগিক সংশ্লেষ ঘটায়। লক্ষণগুলি হতাশা এবং বিভ্রান্তির আকারে প্রকাশ পায়। এই লক্ষণগুলি পরে অস্বাভাবিক মস্তিষ্কের তরঙ্গ এবং খিঁচুনিতে পরিণত হয়। রক্তে ত্বক এবং দুর্বল ও হতাশাগ্রস্থ হয়ে থাকে এবং এর ফলে এটি প্রচুর পরিমাণে বাড়ে, যেমন এমন কিছু ক্ষেত্রে চিকিত্সা করা যেতে পারে যা বিশ্বাস করে যে ভিটামিন বি 6 স্নায়ুর ক্ষতিগুলির সমাধান করে তা অপরিবর্তনীয় হতে পারে, এবং এটি প্রদর্শন করতে পারে দুই মাস বা তারও বেশি দিন ধরে এই গ্রামে ভিটামিনের বিষাক্ততা হ’ল অনেক খাদ্য উত্সের উপস্থিতি, যেখানে মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, ফলমূল, ফল এবং অ-অ্যাসিডিক, শক্তিশালী সিরিয়াল রয়েছে এবং তার লিভারের উচ্চতা বাজেয়াপ্ত করেছে।
ভিটামিন B12
এটি কোবালামিন নামে পরিচিত। উভয় ভিটামিন বি 12 এবং ফোলেট একে অপরের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, প্রতিটি একে অপরকে তার সক্রিয় রূপ এবং ফাংশনে রূপান্তরিত করে। অতএব, ডিএনএ, আরএনএ এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের পুনরায় সংশ্লেষণ (মেথিওনাইন), কোষ বিভাজন এবং বিস্তার, ভিটামিন বি 12 এবং ফোলেটের সংশ্লেষ। ভিটামিন বি 12 এছাড়াও স্নায়ু তন্তুগুলির আশেপাশের মৃত্তিকা রক্ষা করে এবং তাদের বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। এটি হাড়ের কোষগুলির প্রতিনিধিত্ব করতেও ভূমিকা রাখে। ভিটামিন বি 12 এর ঘাটতি সাধারণত শোষণের ঘাটতি (হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড বা অভ্যন্তরীণ ফ্যাক্টরের অভাবে) এবং খাদ্য উত্সগুলির কম গ্রহণের কারণে নয়। পার্নিশিয়াল অ্যানিমিয়া, একটি প্রধান হিমোলাইটিক অ্যানিমিয়া, ফোলেটের ঘাটতির কারণে একই রকম। আমরা লক্ষ করি যে ফোলেট ফাংশন ভিটামিন বি 12 এর অভাব দ্বারা প্রতিবন্ধী। ফোনেটের অভাবজনিত কারণে রক্তশূন্যতা দেখা দেয় তবে ভিটামিন বি 12 এর অভাবজনিত রক্তাল্পতা নিউরোডিজেনারেটিভ ডিসঅর্ডারের কারণে ফোলেটের ঘাটতিজনিত রক্তস্রাবের চেয়ে আলাদা যা এটি খুব উন্নত পর্যায়ে পক্ষাঘাতের দিকে নিয়ে যেতে পারে।
খাবারে ভিটামিন বি 12 এর উপস্থিতি মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, দুধ, পনির এবং ডিমের মতো প্রাণী উত্সেই সীমাবদ্ধ। কখনও কখনও, কিছু ধরণের শস্য এটির সাথে মজবুত হয়, এবং পাচনতন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলি এটি তৈরি করে। এই মনগড়া শোষণ হয় না। মাইক্রোওয়েভ বিকিরণের সংস্পর্শে আসার পরে ভিটামিন বি 12 নিষ্ক্রিয় এবং অকার্যকর হয়ে যায় এবং অন্যান্য জল দ্রবণীয় ভিটামিনের মতো এটি রান্না জলে ফুটে যায় এবং সেহেতু স্যালাইন হিসাবে জল-ভিত্তিক রান্নার পদ্ধতিগুলিতে হারিয়ে যায়।
Biotin
বায়োটিন শক্তি বিক্রিয়ায় এনজাইমগুলির জন্য অনুঘটক হিসাবেও কাজ করে, এমিনো অ্যাসিড বা গ্লিসারল জাতীয় কার্বোহাইড্রেট থেকে আলাদা উত্স থেকে গ্লুকোজ উত্পাদন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড গঠনে, এবং এই ভিটামিনের অভাবে বিরল এবং এর অভাব ঘটায় চামড়া ফুসকুড়ি, এবং চোখ, নাক, মুখ, চুল এবং স্নায়বিক অসুস্থতা যেমন চারিদিকের ত্বকে খোসা ছাড়ায়: হতাশা, অঙ্গে অসাড় বোধ করা। বায়োটিন ডিমের কুসুম, পুরো শস্য, গোশত, সয়াবিন, মাছ এবং দুধ সহ প্রচুর পরিমাণে খাবারে পাওয়া যায় এবং একবার খাবারটি বৈচিত্র্যযুক্ত হলে পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যায়। পাচনতন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলি বায়োটিনও তৈরি করতে পারে, এটিআইয়ের পরিমাণ কম পরিমাণে এবং অপর্যাপ্ত থাকে।
Pantothenic অ্যাসিড
প্যানোথেনিক অ্যাসিড লিপিডস, নিউরোট্রান্সমিটারস, স্টেরয়েড হরমোন এবং হিমোগ্লোবিন গঠনের জন্য 100 টিরও বেশি ধাপে ভূমিকা পালন করে কারণ কোএনজাইম এ সংশ্লেষণের অংশ হিসাবে ভূমিকা রাখে, যা শক্তির উপস্থাপনে গুরুত্বপূর্ণ, এই ভিটামিন, তবে অভাব বাড়ে শরীরের সমস্ত অঙ্গে ব্যর্থতা, এবং ক্লান্তির লক্ষণগুলি, এবং পাচনতন্ত্রের ব্যথা এবং কিছু স্নায়বিক ভারসাম্যহীনতা অন্তর্ভুক্ত। এটির খাদ্য উত্স হিসাবে, এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে পাওয়া যায়। নিয়মিত ডায়েটগুলি প্যান্টোথেনিক অ্যাসিডের প্রয়োজনীয়তা সরবরাহ করে, যা ভিল, হাঁস, মাংস, পুরো শস্য, আলু, টমেটো এবং ব্রোকলিতে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকে তবে প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড সহজেই মিল উত্পাদন এবং ক্যানিংয়ের মতো খাদ্য উত্পাদনে নষ্ট হয়ে যায়।
ফলিক এসিড
ফোলেট, তার সক্রিয় আকারে, একরঙা যৌগের পরিবহনে কাজ করে, এইভাবে ভিটামিন বি 12 এর সক্রিয় রূপগুলিতে রূপান্তরিত করতে সহায়তা করে। এটি ডিএনএ গঠনেও কাজ করে এবং তাই কোষ বিভাজন এবং বিস্তার প্রক্রিয়াতে এটি গুরুত্বপূর্ণ। কোষগুলির পুনর্জন্মে, বিশেষত দ্রুত-বিভাজনকারী এবং পুনরুত্পাদনকারী কোষগুলি যেমন: পাচনতন্ত্রের আস্তরণের কোষগুলি লাল এবং সাদা রক্তকণিকা গঠনে, ভ্রূণের বিকাশ এবং নিউরাল টিউব ত্রুটি প্রতিরোধে এবং এর প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে কিছু ক্যান্সারের মধ্যে, হার্ট এবং ধমনী, হাড়ের হাড় ক্ষয় এবং উচ্চ ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি। ফোলেটের অভাব রক্তাল্পতার কারণ হয়, যা হিমোগ্লোবিনযুক্ত বৃহত আকারের সুগন্ধযুক্ত হিমোগ্লোবিন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, সাধারণ দুর্বলতার লক্ষণ, অবসাদ, মাথাব্যথা, বিভ্রান্তি, জিহ্বা এবং লালভাব দেখা দেয়।
ফোলেট বিশেষত শাকসব্জী এবং শাকসব্জিতে দেখা যায় বিশেষত সবুজ শাকসব্জিতে। এটি দুর্গের শস্য, বীজ এবং লিভারে পাওয়া যায় এবং ফোলেট দ্রুত তাপ এবং জারণ দ্বারা আক্রান্ত হয়।