ভিটামিন বি
বি ভিটামিন হ’ল জলীয় দ্রবণীয় ভিটামিন, যার মধ্যে থায়ামিন (ভিটামিন বি 1), রাইবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি 2), নিয়াসিন (ভিটামিন বি 3), বায়োটিন, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, ভিটামিন বি 6, ফোলেট এবং ভিটামিন বি 12 রয়েছে। ভিটামিন বি সমস্ত ক্রিয়াকলাপের জন্য অপরিহার্য যদিও কিছু দাবী হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে যেহেতু এটি এনার্জি দেয় না, এটি কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাট এর শক্তি-মুক্ত প্রক্রিয়াগুলিতে এর শক্তি সম্পর্কিত কোয়েঞ্জাইমের ফলস্বরূপ প্রয়োজনীয়। থায়ামিন, রাইবোফ্ল্যাভিন, নিয়াসিন, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড এবং বায়োটিন এনার্জি কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং প্রোটিন থেকে নির্গত হয়। ভিটামিন বি 6 একটি অ্যামিনো অ্যাসিড হিসাবে কাজ করে। ভিটামিন বি 12 এবং ফোলেট কোষগুলি পাচনতন্ত্রের কোষ এবং লাল রক্ত কোষগুলির মতো বিভাজন এবং গুণিত করতে সহায়তা করে যা দেহের সমস্ত কোষে শক্তি সরবরাহ করে।
অনেক বি ভিটামিন একে অপরের সক্রিয়করণে ফোলেট এবং ভিটামিন বি 12 গ্রহণ এবং ফর্মের রূপান্তরকালে রাইবোফ্লাভিনে ভিটামিন বি 6 গ্রহণ গ্রহণের মতো কার্য সম্পাদন করার জন্য একে অপরের উপর নির্ভর করে the ভিটামিন বি-তে শক্তি-মুক্ত প্রতিক্রিয়া গ্রহণ, কোনও অভাব সমস্ত ক্রিয়াকলাপকে প্রভাবিত করে দেহ, যার জন্য শক্তি প্রয়োজন, এই ভিটামিনগুলির কোনওটির অভাবের একই লক্ষণ তৈরি করতে পারে। কদাচিৎ, কেবলমাত্র একটি ভিটামিন বি এর ঘাটতি পাওয়া যায় এবং ব্যক্তি পৃথক পৃথকভাবে ভিটামিন গ্রহণ করে না, তবে এটি তাদের বিভিন্ন খাবারের সাথে একত্রে গ্রহণ করে। কারণ এই ভিটামিনগুলি জেতে রাখে না এটি উল্লেখযোগ্য যে জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি রান্নার জলে নষ্ট হয়ে যেতে পারে লবণের মতো, ধুয়ে ফেলার মতো জল-ভিত্তিক রান্নার পদ্ধতিগুলি এই ভিটামিনগুলি বজায় রাখে। এই নিবন্ধে বি ভিটামিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির উত্সগুলির জন্য ভাল।
ভিটামিনের উত্স খ
উদাহরণস্বরূপ, সিরিয়াল এবং বেকড সামগ্রীর গ্রুপ থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন এবং ফোলেট উভয়ই সরবরাহ করে। দুটি গ্রুপ শাকসবজি এবং ফল প্রচুর পরিমাণে ফোলেট সরবরাহ করে, মাংসের গ্রুপটি থায়ামিন, নিয়াসিন, ভিটামিন বি 6 এবং ভিটামিন বি 12 ভাল পরিমাণে সরবরাহ করে। দুধ রিবোফ্লাভিন এবং ভিটামিন বি 12 এর একটি ভাল উত্স।
থায়ামিনের খাদ্য উত্স
থায়ামিন তাপ, জারণ এবং আয়নাইজিং রেডিয়েশনের কারণে দীর্ঘায়িত রান্নার জন্য খাবারে হারিয়ে যেতে পারে এবং খাবারে এটি ব্যাপক widespread এর উত্সগুলিতে পুরো শস্য, সমর্থিত শস্য এবং লিভার অন্তর্ভুক্ত।
রাইবোফ্লেভিনের খাদ্য উত্স
রাইবোফ্লাভিন তাপ এবং রান্নায় স্থিতিশীল, তবে অতিবেগুনী আলোকের সংস্পর্শে এলে এটি ক্ষতিগ্রস্থ হয়। সুতরাং, দুধগুলি অন্ধকার ক্যানগুলিতে বিক্রি করা হয় যাতে এর সামগ্রীটি রাইবোফ্লাভিন দ্বারা প্রভাবিত না হয় এবং এটি বেসাল মাধ্যমের ক্ষতিগ্রস্থ হয়। সুতরাং, লেবুগুলিতে কার্বনেট যুক্ত করার ফলে এটি এর বেশিরভাগ সামগ্রী হারাতে পারে। ভিটামিন এবং সর্বাধিক খাদ্য উত্সগুলিতে রাইবোফ্ল্যাভিন দুধ এবং তার পণ্য রয়েছে এবং পুরো পরিমাণ দানা দেয় বা এই ভিটামিনের একটি বড় অংশকে ভর্তুকিযুক্ত পরিমাণ হিসাবে গ্রহণ করে, এবং যকৃত হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং মাংস রফতানিও সমৃদ্ধ, যেমন ব্রোকলির মতো, পালংশাক এবং অ্যাস্পারাগাস, ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর তুলনায় ভিটামিন সামগ্রীর ভাল উত্স।
নিয়াসিনের খাদ্য উত্স
নায়াসিনের খাবারের উত্সগুলিতে এটির সাথে সরাসরি যুক্ত থাকা, পাশাপাশি সমস্ত প্রোটিনযুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। শরীর এটি অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফান থেকে তৈরি করতে পারে, তাই যতক্ষণ ডায়েটে পর্যাপ্ত প্রোটিন থাকে ততক্ষণ শরীর পর্যাপ্ত নিয়াসিন পেতে পারে না। প্রাকৃতিক ডায়েটে সাধারণত পর্যাপ্ত পরিমাণ নিয়াসিন সরাসরি সরবরাহ করা হয় এবং এর মধ্যে মাশরুম, অ্যাস্পারাগাস এবং শাকসব্জী ছাড়াও খাদ্য মাংস, হাঁস, ডিম, ডিম, দুধ, পুরো শস্য এবং ভর্তুকিযুক্ত, এবং চিনাবাদাম এবং খামির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্স অন্তর্ভুক্ত রয়েছে Green স্ট্যাম্পগুলি যদি সেগুলিতে থাকা নিয়াসিন ক্যালোরির পরিমাণ সরবরাহিত পরিমাণের সাথে তুলনা করে বাজেয়াপ্ত হয় তবে তা ভাল। সাধারণভাবে, রান্নার সময়, খাবারের প্রস্তুতি এবং স্টোরেজ চলাকালীন অন্যান্য জল দ্রবণীয় ভিটামিনের তুলনায় নিয়াসিন আরও স্থিতিশীল, কারণ এটি তাপকে প্রতিরোধ করে।
বায়োটিনের খাদ্য উত্স
বায়োটিন বিভিন্ন খাবারে বিস্তৃতভাবে ব্যবহৃত হয় এবং বিভিন্ন ধরণের ডায়েট শরীরের প্রয়োজনের জন্য সরবরাহ করে। অনেক খাবারের সামগ্রী সনাক্ত করা যায়নি। মাংসের সেরা উত্স হ’ল মাংস, ডিমের কুসুম, সয়াবিন, মাছ এবং পুরো শস্য। যা হজম সিস্টেমে উপকারী, যা পরিমিত পরিমাণে শরীরে অবদান রাখে, তবে এই ব্যাকটিরিয়া থেকে উত্পাদিত প্রচুর পরিমাণে বায়োটিন শোষণ করে না, যা মল এবং প্রস্রাবের সাথে রাখা বায়োটিনের পরিমাণে প্রতিফলিত হয়, যা বড় পরিচালিত পরিমাণের চেয়ে ব্যাকটিরিয়া উত্পাদন পরিমাণ।
প্যানটোথেনিক অ্যাসিডের খাদ্য উত্স
ব্যান্টোথেনিক অ্যাসিড সমস্ত উদ্ভিদ এবং প্রাণীর টিস্যুতে পাওয়া যায় এবং এটি খাবারে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়, যাতে নিয়মিত ডায়েটগুলি সহজেই এর জন্য সরবরাহ করে। এর প্রধান উত্সগুলির মধ্যে মাংস রয়েছে (বিশেষত যকৃত এবং হৃদয়) heart মাশরুম, অ্যাভোকাডোস, ব্রোকলি, ইওলকস, খামির, দুধ, মিষ্টি আলু, টমেটো এবং পুরো শস্যগুলি ব্যানটোথেনিক অ্যাসিড রান্না এবং সংরক্ষণের ক্ষেত্রেও স্থিতিশীল, তবে এটি ডিফ্রস্টিংয়ের সময় হিমায়িত মাংস থেকে হারিয়ে যেতে পারে। এটি ক্যানিং প্রক্রিয়া চলাকালীন হারিয়ে যায় এবং এটির প্রায় অর্ধেক অংশ দানা থেকে ছড়িয়ে দেওয়ার পরে এটি শস্যের বাইরের স্তরগুলিতে পাওয়া যায়।
ভিটামিন বি 6 এর খাদ্য উত্স
ভিটামিন বি 6 খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর খাদ্য উত্সগুলির মধ্যে মাংস, হাঁস, মাছ, আলু এবং অন্যান্য শাকসব্জী যেমন ব্রোকলি, গাজর, টমেটোর রস এবং কিছু অম্লীয় ফল যেমন কলা, তরমুজ, বরই রস, ডাল, লিভার, সুরক্ষিত শস্য, সয়াজাতীয় পণ্য, বাদাম, ভিটামিন বি 6 তাপ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং প্রাণীজ উত্সের তুলনায় এর জৈব প্রাপ্যতা উদ্ভিদ উত্সগুলিতে কম থাকে।
ফোলেট খাদ্য উত্স
ফোলেট ফোলেট বা ফলিক অ্যাসিড হিসাবেও পরিচিত। শাকসবজি এবং ফলমূলগুলি ফোলেটের সমৃদ্ধ উত্স। সবুজ শাকসব্জি শাক, অ্যাসপারাগাস এবং ব্রোকোলির একটি স্বতন্ত্র উত্স। লিভার এবং বীজের পাশাপাশি বীজ, কমলার রস এবং গোটা গমের রুটিও ভাল। মাংস, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলি ফোলেটের একটি দুর্বল উত্স। এই ভিটামিনটি তাপ এবং জারণ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হয়, যেখানে রান্নার সময় এবং সংরক্ষণের সময় খাবারের অর্ধেক অংশ হারাতে পারে।
ভিটামিন বি 12 এর খাদ্য উত্স
ভিটামিন বি -12 কেবলমাত্র প্রাণী উত্সের অন্যান্য ভিটামিন থেকে পৃথক করা হয়। যে ব্যক্তির পর্যাপ্ত পরিমাণে মাংস রয়েছে সেগুলি ভিটামিন বি 12 এর পর্যাপ্ত পরিমাণ গ্রহণ নিশ্চিত করে। এর উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে মাংস, হাঁস, মাছ, ক্রাস্টেসিয়ানস, দুধ, পনির এবং ডিম। পর্যাপ্ত ডিম এবং দুধ খান, তবে নিরামিষাশীরা যে কোনও প্রাণীর পণ্য গ্রহণ করেন না তাদের অন্যান্য উত্স থেকে যেমন, সুরক্ষিত সয়া দুধ, বা খাদ্যতালিক পরিপূরক সহ পরিপূরক হওয়া উচিত। এই ভিটামিনটি অন্যান্য জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির চেয়ে আলাদা যা মাইক্রোওয়েভের সাথে রান্না করার সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে (যেহেতু তারা রান্নার পানিতে হারিয়ে না যায়) মাইক্রোওয়েভ বিকিরণের সংবেদনশীল হিসাবে ক্ষতির কারণ, এবং তাই মাংস এবং দুধজাত খাবার রান্না করে গরম করা উচিত তাদের সামগ্রী বজায় রাখতে মাইক্রোওয়েভের পরিবর্তে আগুনে। এই ভিটামিন