রেনেট
রেনেট এমন একটি পদার্থ যা প্রয়োজনীয় শক্তি অর্জনের জন্য পনিরকে পরাভূত করতে, জমাট বাঁধাতে এবং এটি থেকে সিরাম আলাদা করতে সহায়তা করে। রেনাল দুটি রূপে পাওয়া যায়: তরল এবং শক্ত, যা ট্যাবলেটগুলির আকারে হয় এবং সাধারণত ফার্মাসিতে বিক্রি হয়। এটিতে রিং এনজাইম রয়েছে, যা পুনরায় প্রসেসিংয়ের পর্যায়ে পৌঁছাতে দুধে যুক্ত হয়। এই পর্যায়ে এনজাইমেটিক রেসপন্স বলা হয়, তবে অনেক অঞ্চল বা দেশে রেনেটের অস্তিত্ব নেই। বা লেবুর প্রতিক্রিয়ার পর্যায়ে পৌঁছানোর জন্য, যা অ্যাসিড রিফ্লাক্সের প্রক্রিয়া বলে।
রেনেটটি ছোট নবজাত বাছুর থেকে নেওয়া হয়, যা কেবল দুধে খাওয়ানো হয়। পেট, যা চতুর্থ পেট বলা হয়, ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়, ভাল ধুয়ে যায়, একটি রৌদ্রজ্জ্বল জায়গায় রাখা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং পুরোপুরি শুকানো না হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে সমান আকারের টুকরো টুকরো করা হয়। তাদের নির্দিষ্ট অনুপাতে সোডিয়াম ক্লোরাইড রয়েছে, এবং তারপরে বোরিক অ্যাসিড দিয়ে সক্রিয় করা হয়, এবং রেনেট পেতে পিষে নেওয়া হয়, ট্যাবলেট আকারে যা তৈরি হয় তা সহ গুঁড়া আকার, যা আদিম উপায়ে উত্পাদিত হয়, সেগুলি সহ তরলের রূপ, আনওয়া থেকে মাশরুমের মতো কয়েকটি গাছ থেকে উদ্ভিদকে মউনভ বলে h
বাছুরের পেট থেকে বের করা এনজাইমকে অনুরণনকারী এনজাইম বলা হয়, যা অন্যান্য ধরণের এনজাইমের চেয়ে বৃহত্তর ক্ষমতা সহ গ্রহণের প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করার উচ্চ ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত এবং সফল হতে দুধের সমস্ত অংশে সমানভাবে বিতরণ হিসাবে বিবেচনা করা উচিত গ্রহণ প্রক্রিয়াতে, এবং অ্যাসিড এনজাইম নির্দিষ্ট ধরণের চিজ ব্যবহার করা হয়, এবং পনিরের বৈশিষ্ট্যগুলি, যা অ্যাসিড এনজাইম দিয়ে নরম হতে এবং দ্রুত ছিন্ন করতে প্রস্তুত হয়, যখন প্রাণী এনজাইমের সাথে প্রস্তুত পনির কঠোর হয় এবং এটি সংরক্ষণ করা যায় অনেক মাস ধরে এখানে, আমি রেনেট (চিজেকেক) দিয়ে চিজ তৈরির পদ্ধতি এবং লেবু বা ভিনেগার (অ্যাসিড রিফ্লাক্স) দিয়ে পনির প্রস্তুত করার অন্যান্য উপায় উল্লেখ করব।
এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়ার প্রস্তুতি
চিজ প্রস্তুত করা প্রাণীর রেনেট ট্যাবলেট দ্বারা সম্পন্ন হয় এবং নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
- প্রথমে আমাদের চার লিটার সমতুল্য দুধ প্রয়োজন, পুরো দুধ।
- দুধটি খুব বেশি গরম না করে ঠান্ডা করে গরম করা হয় যদি এটি প্যাচুরাইজড হয় তবে এটি যদি অবিবাহিত হয় তবে এটি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছাতে ঠান্ডা করে ঠান্ডা করা হয়।
- পাউডারের মতো নরম হয়ে উঠতে মনোফাকে নক করুন এবং আগুন নিভানোর পরে দুধের পরিমাণে বিতরণ করুন এবং একইভাবে রেনেটের বিতরণ হওয়া পর্যন্ত দুধকে ভাল করে নেড়ে নিন।
- পাত্রটি ভালভাবে বন্ধ হয়ে একটি উলের কম্বলে জড়ান এবং কমপক্ষে চার ঘন্টা ধরে গরম জায়গায় রাখা হয়।
- নির্দিষ্ট সময়ের পরে, পনির সমান কিউবগুলিতে কাটা হয়, অতিরিক্ত চার ঘন্টা রেখে। এটি বন্ধ আছে। একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে, স্যালাইন সল্ট হওয়া এবং ছেড়ে দেওয়া যায় যতক্ষণ না স্যালাইনের স্বাদ পাওয়া বা দ্রবীভূত হয়, বা রাখা হয় এবং দুটি স্তরের মাঝে বেশ কয়েকবার সংরক্ষণ করা হয় be ।
অ্যাসিড রিএজেন্ট প্রস্তুতি
পনির প্রস্তুতকরণ লেবুর রস বা ভিনেগার দ্বারা সম্পন্ন হয় এবং নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
- প্রথমে প্রয়োজনীয় পরিমাণে দুধ দুধ বা শীতল দুধ বা দুধে আনা উচিত এবং তারপরে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় গরম করা উচিত।
- প্রতি দুই লিটার দুধে এক চতুর্থাংশ কাপ ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন, রান্না করা শুরু না হওয়া পর্যন্ত দুধ নাড়ুন, সিরাম আলাদা হবে এবং দুধ জমে যাবে।
- জমাটযুক্ত পনিরটি ছিদ্রযুক্ত ফিল্টার দ্বারা বের করা হয় এবং অতিরিক্ত সিরাম থেকে মুক্তি পেতে এক ঘন্টা পরিষ্কার গেজ দিয়ে রাখা হয় এবং লবণকে সিরাম থেকে মুক্তি পেতে সামান্য পরিমাণে লবণের ব্যবস্থা করা হয়।
- একটি বর্গাকার আকৃতির কেক আনা হয় এবং একটি সামান্য জলপাই তেল যোগ করা হয়। ক্রাস্টার্ড পনির ছাঁচে রাখা হয়, যথাযথভাবে বিতরণ করা হয়, আচ্ছাদিত করা হয় এবং চার ঘন্টা একটি ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।
- নির্দিষ্ট সময়ের পরে, পনিরটি ছাঁচে কিউবগুলিতে কাটা হয়, কাচের জারে রাখা হয় এবং জলপাই তেলে নিমজ্জিত করা হয়।