বুলগুর কী?

Burghul

বুলগুর এক ধরণের শস্য grain এটি গম সেদ্ধ করে, শুকিয়ে এবং তারপরে এটি বিভিন্ন আকারে নাকাল করে তাত্ক্ষণিক দানা তৈরি করে প্রস্তুত করা হয়। এটি গমের ভুষি এবং গমের জীবাণু সংরক্ষণেরও একটি উপায়। পুরো শস্য, মধ্য প্রাচ্যের প্রধান খাদ্য, মরিচচর্চা এবং ফালাফেলের মতো অনেক বিখ্যাত খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি জটিল শর্করা, ফাইবার এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ, তাই এটি নিরামিষাশীদের জন্য একটি ভাল খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। যারা স্বাস্থ্যকর ডায়েট চেষ্টা করছেন তাদের জন্য যে কোনও ধরণের গম থেকে বুলগুর তৈরি করা যায়; তবে এটি সাধারণত শক্ত গম থেকে তৈরি হয় এবং এটি কোনও মুদি দোকানে এবং সারা বছর পাওয়া যায়।

বুলগারের পুষ্টিগুণ

এক কাপ সিদ্ধ বুলগুর (182 গ্রাম), লবণ যোগ না করে, নিম্নলিখিতটি রয়েছে:

বার্গুল ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস এবং সেলেনিয়ামের একটি ভাল উত্সও।

বুলগুরের উপকারিতা

নিম্নলিখিত বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য বেনিফিট উল্লেখ করা হয়েছে:

• হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখা: হৃদরোগ বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর প্রধান কারণ এবং এর ঝুঁকি হ্রাস করা বুলগুরের মতো পুরো শস্য খাওয়ার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে লোকেরা তাদের শর্করা গ্রহণের তুলনায় প্রচুর পরিমাণে পুরো শস্য খায় তাদের সাধারণত 47% ছিল।
• স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করুন : পুরো শস্য, যেমন বুলগারে ভিটামিন কে, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করে। পূর্ণ শস্য গ্রহণ করা ড্যাস ডায়েট, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যগুলির অন্যতম সুপারিশ যা স্ট্রোকের ঝুঁকি প্রতিরোধে অবদান রাখে।
• ডায়াবেটিস প্রতিরোধের ধরণ II : পুরো শস্যগুলিতে মিহি শস্যের প্রতিস্থাপন টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে; উচ্চ ফাইবার সামগ্রী ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং স্থূলত্ব প্রতিরোধে অবদান রাখে, যা একটি শীর্ষস্থানীয় ফ্যাক্টর এবং গবেষণাগুলি পুরো শস্যের পরিমাণ এবং কম রক্তে শর্করার মাত্রার মধ্যে উন্নত ইনসুলিন সংবেদনশীলতা (ইনসুলিন সংবেদনশীলতা) এর মধ্যে একটি লিঙ্ক খুঁজে পেয়েছে।
• হজম সিস্টেমের স্বাস্থ্য প্রচার করুন : বার্গেলের তন্তুগুলি হজমে সমর্থন করে; তারা কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে রক্ষা করে এবং প্রোবায়োটিকের মতো উপকারী অন্ত্র ব্যাকটেরিয়াগুলির খাদ্য হিসাবে কাজ করে।
• দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ ত্রাণ: কিছু প্রমাণ পুরাতন শস্য কমাতে বুলগুরের মতো পুরো শস্যের ক্ষমতা বোঝায়। পুরো শস্যের সিরিয়ালে স্যুইচ করা ব্যক্তিদের মধ্যে প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়ার কারণে লো-রক্ত-উচ্চ বায়োমারকারদের একটি গবেষণা দেখানো হয়েছিল।
• ক্যান্সার প্রতিরোধ: একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ক্যান্সারের বিরুদ্ধে পুরো শস্যের সবচেয়ে শক্তিশালী প্রভাব ছিল বিশেষত কোলোরেক্টাল ক্যান্সার প্রতিরোধে, পুরুষ ও মহিলাদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ ক্যান্সার।
• অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি হ্রাস: পুরো শস্যের একটি করে পরিবেশন খাওয়ার ফলে অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি সাধারণত 5% কমে যায়।
• পূর্ণতা বোধ বৃদ্ধি: বুলগুর হ’ল ফাইবারের উত্স যা উত্সর্গকে উত্সাহ দেয়; এতে কোনও ব্যক্তির নিত্য প্রয়োজনীয় ফাইবারের এক তৃতীয়াংশ থাকে। আসলে, বালগুরে ওট, কুইনোয়া, বাদামি চাল এবং পুরো শস্যের চেয়ে বেশি ফাইবার থাকে।
• প্রোটিন: বার্গুল পেশী, চুল, ত্বক এবং নখের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিনের একটি ভাল উত্স।
• আয়রন: বার্গুল লাল রক্ত ​​কোষ, কিছু হরমোন এবং নিউরোট্রান্সমিটার গঠনে গুরুত্বপূর্ণ আয়রণ ধারণ করে।

বুলগুরের ব্যবহার

উদাহরণস্বরূপ, বুলগুরটি বিখ্যাত কাবাব ডিশ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, যা মাংস, বুলগুর এবং মাঝারি আকারের বুলগুরের মিশ্রণ ধারণ করে। এটি বিভিন্ন সালাদে, ট্যাবউলেহ থালা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। বড় দানা বুলগুরের সাথে বরই ডিশ তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, এবং বিভিন্ন চালের বিকল্প হিসাবে বিভিন্ন রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং নিরামিষাশীদের ডায়েটে মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বুলগুর খাওয়ার সাবধানতা

এটি সম্ভব যে কিছু কিছু ক্ষেত্রে যাদের দাগ রয়েছে তার সাথে বুরগুল সহ পুরো শস্যই উপযুক্ত নয়।

• গমের অ্যালার্জি বা আঠালো সংবেদনশীলতা: কিছু লোকের গম (সিলিয়াক ডিজিজ) বা গ্লুটেন থেকে অ্যালার্জি থাকে এবং ক্লান্তি, বদহজম এবং জয়েন্টে ব্যথার মতো বিভিন্ন উপসর্গ দেখা দেয়। বুলগুর হিসাবে আঠালো উপর।
• বিরক্তিকর পেটের সমস্যা: গমের শর্ট-চেইন কার্বোহাইড্রেটগুলি এফওডএমএপিস রয়েছে যা জ্বালাময়ী বাউয়েল সিনড্রোমযুক্ত লোকদের মধ্যে বিভিন্ন লক্ষণ সৃষ্টি করে।
• প্রদাহ: কিছু স্বাস্থ্যের অবস্থার জন্য অন্ত্রের ছোট সাইনোসাইটিস, বা ডাইভার্টিকুলাইটিস সহ উচ্চতর ফাইবারযুক্ত খাবারগুলি এড়ানো উচিত।