ভিটামিনগুলি জৈব যৌগ যা জীবকে বেঁচে থাকার জন্য নির্দিষ্ট পরিমাণে প্রয়োজন। জৈব যৌগগুলিতে সাধারণত কার্বন থাকে এবং জীব যখন শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে জৈব রাসায়নিক উত্পাদন করতে পারে না তখন বেঁচে থাকার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে। খাদ্য থেকে প্রাপ্ত হওয়া প্রয়োজন, এই যৌগগুলিকে সাধারণত ভিটামিন বলা হয়।
জীবের মধ্যে ভিটামিনগুলি পৃথক হয়। উদাহরণস্বরূপ, কেবলমাত্র মানুষের বিভিন্ন ভিটামিন সি প্রয়োজন, এবং বর্তমানে কেবলমাত্র তের প্রজাতির জীব রয়েছে। ভিটামিন শব্দটি কোনও নির্দিষ্ট রাসায়নিক কাঠামোযুক্ত একটি নির্দিষ্ট রাসায়নিক যৌগকে বোঝায় না। একটি নির্দিষ্ট শ্রেণিবিন্যাসের অধীনে একে অপরের সাথে প্রবেশ করে এমন এক যৌগের ভিটামিন সাধারণত তার জৈবিক এবং রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপের উপর নির্ভর করে, যাকে বলে যৌগিক ভিটামার নামক ভিটামিনের শ্রেণিবিন্যাসের অধীনে আসে।
ভিটামিনগুলি তাদের রাসায়নিক রচনার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ কার্যক্রমে দেহে কাজ করে, কিছু ভিটামিন শরীরে কোষের বিকাশ নিয়ন্ত্রণ করে এবং কিছু খনিজগুলির বিপাকক্রমে কাজ করে, আবার কিছু ভিটামিন যেমন ভিটামিন বি, যা সবচেয়ে বেশি মাল্টি- ভিটামিন এনজাইমগুলিকে উদ্দীপক বিপাকগুলিতে সহায়তা করতে সহায়তা করে কিছু উদাহরণস্বরূপ ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরিতে।
মানুষের মধ্যে যেমন আমরা আগেই বলেছি, এ পর্যন্ত তের ধরণের ভিটামিন, এবং এই ভিটামিনগুলিকে দুটি ধরণের শ্রেণিবদ্ধ করা হয়, প্রথমটি হ’ল ধরণ যা চর্বিতে দ্রবীভূত হয় এবং দ্বিতীয়টি পানিতে দ্রবীভূত হয়, মানবদেহে চারটি ভিটামিন থাকে যা চর্বিতে গলে যায়: এ, ডি, ই, চর্বিতে যে ভিটামিনগুলি দ্রবীভূত হয় তা অন্ত্রের মধ্যে শোষিত হয়। পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি দেহে জলে দ্রবীভূত হয় যাতে তারা চর্বিতে দ্রবীভূত হওয়াগুলির চেয়ে শরীর থেকে বেরিয়ে যেতে তত দ্রুত হয়, কারণ তারা শরীরের বিভিন্ন মলত্যাগ দ্রুত এবং প্রস্রাবের সাথে বেরিয়ে আসে।
দেহের বিভিন্ন স্তরের বিভিন্ন স্তরের ভিটামিনের অভাব যা ভিটামিনের ক্রিয়াকলাপ অনুসারে অসুবিধার পরিমাণে বিভিন্নভাবে পরিবর্তিত হয়, যার ফলে নাগরিকের মধ্যে ভিটামিন এ এর ঘাটতি দেখা দেয় রাতের বেলা পরিষ্কারভাবে জিনিসগুলি দেখার অক্ষমতা, কারণ উদাহরণস্বরূপ, এবং ভিটামিন বি 12 দারিদ্র্যের অভাব সৃষ্টি করে রক্ত, এবং ভিটামিন সি কৈশিকগুলির দুর্বলতা দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা মাড়িতে রক্তপাত এবং সাধারণভাবে শরীরের দুর্বলতা সৃষ্টি করে এবং মৃত্যুর কারণও হতে পারে, তবে অস্টিওপোরোসিসের একটি হ’ল ভিটামিন ডি এর অভাবজনিত রোগগুলি যা দেহে ক্যালসিয়ামের ঘাটতি বাড়ে।