প্রোটিন
একটি জৈব যৌগ যা নাইট্রোজেন উপাদান ধারণ করে কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি থেকে পৃথক। এর প্রাথমিক কাঠামোটি অ্যামাইনো অ্যাসিড, অর্থাৎ প্রোটিনে রয়েছে একাধিক অ্যামিনো অ্যাসিড যা পেপটাইড বন্ধনের সাথে একে অপরের সাথে আবদ্ধ থাকে।
1838 সালে জো জেকব পেরজেলিয়াস প্রোটিন জগতের আবিষ্কার এবং এই আবিষ্কারটি সেই সময়কালে জীবন ও চিকিত্সার বিজ্ঞানগুলিতে বিপ্লব ঘটিয়েছিল, প্রচলিত সাধারণ রোগের কারণ সম্পর্কে অনেক প্রশ্নের উত্তর দিতে গিয়ে আবিষ্কার করা হয়েছিল, যার ফলশ্রুতিতে একটি ত্রুটি দেখা দেয় প্রোটিন এবং সালফেটস সমন্বিত প্লাজমা ঝিল্লি এর রচনা।
মানবদেহে প্রোটিনের উপস্থিতি
জীবিত প্রাণীর প্রতিটি কোষে একটি প্রোটিন রয়েছে, যা ব্যাখ্যা করে যে গ্রীকরা কেন তাকে প্রোটাস বলে, যার অর্থ ভিত্তি। গ্রীকদের দৃষ্টিকোণ থেকে প্রোটিন জীবনের ভিত্তি, যা বিজ্ঞান সত্য প্রমাণ করেছে। মানুষের মধ্যে, পেশীগুলি উভয় স্বেচ্ছাসেবী প্রকারের (পায়ের পেশী) এবং অনৈচ্ছিক যেমন হৃদয়) প্রোটিনের সমন্বয়ে গঠিত হয় এবং রিসেপ্টরগুলি কোষের পাশাপাশি এনজাইমগুলির সমন্বয়ে গঠিত হয় এবং এমনকি প্রোটিন জিনগত উপাদানের কাঠামো হিসাবে প্রবেশ করে আমরা হব.
প্রোটিন উত্স
প্রোটিন গাঁজন অন্তর্ভুক্ত:
প্রাণী সম্পদ
প্রাণী উত্সগুলিতে উদ্ভিদের উত্সগুলির বিপরীতে সমস্ত প্রকারের প্রোটিন থাকে। একটি উদ্ভিদে সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রোটিন থাকে না, সুতরাং একাধিক প্রকারের লিগম সংগ্রহ করা প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন ডিশ প্রাপ্ত করতে।
- মাংস: 100 গ্রাম লাল মাংসে প্রায় 22.3 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা অন্যান্য পুষ্টির তুলনায় উচ্চতর এবং একটি ভাল জৈবিক মান হয় (80 বিভি সর্বাধিক)।
- ডিম: মাঝারি আকারের সিদ্ধ ডিমের মধ্যে প্রায় 12.1 গ্রাম উচ্চ মানের প্রোটিন থাকে (জৈবিক মান 100BV এর সমান)। হজমের সুবিধার্থে এতে অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়া যায়।
- দুধ: 100 গ্রাম দুধে দ্রুত শোষণকারী প্রোটিন (ছোলা) এবং ধীর-শোষণকারী প্রোটিন (কেসিন) থাকে যা এটি জৈবিক মান (3.2BV) এর একজাতীয় মিশ্রণ তৈরি করে।
- দ্রষ্টব্য: এটি লক্ষ করা উচিত যে বৃদ্ধির পর্যায়ে শিশু ল্যাকটোজের অসহিষ্ণুতায় ভুগতে পারে, দুধ এবং অন্ত্রের অক্ষমতায় থাকা প্রোটিন থেকে এটি শোষণ করতে পারে না।
- মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার: প্রোটিনের অন্যতম সেরা উত্স, এবং ওমেগা 3 তে তেল ধারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং এতে কিছুটা ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল এবং সমৃদ্ধ প্রোটিনের ভাল মান (70 বিভি) থাকে।
- চিকেন: এটিতে 22.8 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে এবং কম ফ্যাটযুক্ত হওয়ার কারণে এবং অন্যান্য অংশের পরিবর্তে মুরগির স্তন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং মুরগির প্রোটিনের পুষ্টির মান (79 বিভি) হয়।
উদ্ভিদ উত্স
- সয়াবিন: সয়া মানুষ পশুর দুধের বিকল্প উত্স হিসাবে সয়া দুধের উপর নির্ভর করে। সয়া একটি খুব ভাল পুষ্টিকর মান (74 বিভি) রয়েছে এবং নিরামিষাশীদের এবং এমন লোকেদের সরবরাহের জন্য এটি থেকে পনির মতো অনেক পণ্য তৈরি করা হয় যারা প্রোটিন সমৃদ্ধ প্রাণী ডেরাইভেটিভগুলি পছন্দ করেন না যা শরীরকে প্রাকৃতিকভাবে কাজ করতে পারে।
- লেবুজস: প্রোটিনের পাশাপাশি ফাইবার ধারণ করে যা হজমে সহায়তা করে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতি দেয় এবং শরীরের প্রয়োজনীয় প্রোটিনগুলি একসাথে একাধিক ধরণের লেবু মিশ্রিত করার পরামর্শ দেয়।
মানব দেহের জন্য প্রোটিনের উপকারিতা
- পেশী এবং টিস্যুগুলির বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং এখানে প্রাক-বয়ঃসন্ধিকালে বাচ্চাদের সরবরাহ করার গুরুত্ব দেওয়া হয়, কারণ প্রোটিনের অভাব শিশুদের মধ্যে বামনত্বের সংক্রমণের ঝুঁকি এবং সঠিকভাবে তাদের অঙ্গগুলির বৃদ্ধি বৃদ্ধি করে।
- শরীরের কোষগুলিকে পুনরায় জন্মানায় সহায়তা করে।
- পিএইচ নিয়ন্ত্রণ করে। (এখানে, এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রোটিনের বৃদ্ধি বৃদ্ধি পিএইচ-র বৃদ্ধি ঘটায় কারণ প্রোটিন হজমের ফলে এইচ + প্রোটন হয় যা ফলস্বরূপ পেটের অম্লতা বাড়ায় এবং তাই উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত খাবার খাওয়ার বিরুদ্ধে সতর্ক করে।
- পেশী ভর বজায় রাখে।
- বিপাক নিয়ন্ত্রণে অবদান রাখে।
- দেহের কার্বোহাইড্রেট সংরক্ষণ করার সময় শরীরকে শক্তি সরবরাহ করুন (উদাহরণস্বরূপ, এক সপ্তাহ বা তারও বেশি সময় ধরে ক্ষুধার্ত পর্যায়ে)।
- এনজাইম এবং হরমোন গঠনে প্রবেশ করুন এবং রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রণ করুন।
- অ্যান্টিবডি অ্যান্টিবডি গঠনে প্রবেশ করুন।
- এটি চুল এবং নখ গঠনে প্রবেশ করে (তাই আমরা ফ্যাকাশে চুল এবং ভঙ্গুর নখের সাথে দুর্ভিক্ষে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সন্ধান করি)।
- দেহে তরল বিতরণ নিয়ন্ত্রণ করুন।