সয়াবিন
সয়াবিন লেবু পরিবারগুলির অন্তর্গত এবং তেলবীজ হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে। এর শস্য একটি পোদে পরিপক্ক হয়। এর বেশ কয়েকটি রঙ রয়েছে। হলুদ সবচেয়ে বিখ্যাত। এছাড়াও কালো এবং বাদামী রয়েছে। বর্ণ এটি রোপিত মাটি অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়, এবং এর উত্স পূর্ব এশিয়া। পাঁচ হাজার বছরেরও বেশি পূর্ব, বিংশ শতাব্দীতে পশ্চিমা বিশ্বে পরিচিত হয়েছিল, এবং সয়াবিন তেল হিসাবে পরিচিত তেল থেকে বের করা হয়েছিল এবং স্টিভ, সয়া পনির এবং সয়া দুধের মতো বিভিন্ন রূপে তৈরি হয়েছিল।
সয়াবিনের উপকারিতা
সয়াবিনে প্রচুর মৌলিক পুষ্টি রয়েছে:
- প্রোটিন: সয়া উদ্ভিদের প্রোটিনের সবচেয়ে সমৃদ্ধ উত্স, এটিতে 43-20% প্রোটিনযুক্ত অন্যান্য লিগমের তুলনায় 25% প্রোটিন থাকে এবং সয়া প্রোটিন অন্যান্য লিগমের মধ্যে সর্বাধিক মানের, এতে সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, তবে অন্যান্য উদ্ভিদের প্রোটিনের ঘাটতি রয়েছে; তাদের কিছু অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব থাকার কারণে, প্রোটিন শরীরের সমস্ত কোষের বিল্ডিং এবং অনেকগুলি হরমোন প্রবেশ করে।
- ফ্যাট: সয়াতে অন্যান্য লিগমের তুলনায় চর্বিগুলির একটি উচ্চ অনুপাত থাকে, এতে চর্বি 19% হয়, অন্য লিগলেমগুলি 2-14% ফ্যাট থেকে থাকে, লিওনোলিক অ্যাসিড বা ওমেগা 3 সহ যা অন্যান্য লিগমের থেকে পৃথক করে, উদ্ভিদ উত্স ওমেগা 3 খুব কম, তাই এটি হৃদপিণ্ড এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য এবং ক্যান্সারের প্রতিরোধের জন্য উপকারী।
- ফাইবার: সয়াবিনে উচ্চ ফাইবার সামগ্রী থাকে তবে কৃত্রিমভাবে প্রক্রিয়াজাতকরণে ফাইবারের অনুপাত হ্রাস হয়। ফাইবারের সুবিধাগুলি হজমে সহায়তা করে, রক্তে চিনির শোষণকে ধীর করে দেয়, কিছু পুষ্টি গ্রহণ করতে সহায়তা করে, দীর্ঘকাল ধরে পূর্ণতা বোধ করে এবং অন্যান্য সুবিধাদি হিসাবে পরিচিত।
- ক্যালসিয়াম: আধা কাপ সয়াবিনে 120 থেকে 750 মিলিগ্রাম পর্যন্ত ভাল পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে। ক্যালসিয়াম হাড় এবং দাঁত তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং নিউরোট্রান্সমিটার ইত্যাদির কাজেও ব্যবহৃত হয় ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম যা হাড়ের সংশ্লেষণে জড়িত তা ছাড়াও ভিটামিন ডি ক্যালসিয়াম শোষণে সহায়তা করে এবং এটি হাড়ের মধ্যে ক্যালসিবায়িত করে।
- অন্যান্য উপাদান: সয়া আয়রন, তামা, বি ভিটামিন, বিশেষত নিয়াসিন, পাইরিডক্সিন, ফুলাসিন, কোবালামিন, কার্বোহাইড্রেটস, উদ্ভিদ ইস্ট্রোজেন এবং লেসিথিন সমৃদ্ধ যা কোলেস্টেরলকে ভেঙে দেয় এবং রক্তের মাত্রা কমায়।
- কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়াবিন হৃদরোগ, আলঝাইমারস, অস্টিওপোরোসিস, প্রোস্টেট ক্যান্সার, স্তন, কোলন এবং এন্ডোমেট্রিয়াম থেকে রক্ষা করে এবং মেনোপজ হ্রাস করে।