সয়া সস
লোকেরা সর্বদা বিভিন্ন খাবারের রেসিপিগুলি পাওয়ার চেষ্টা করে, যা তাদের স্বাদের স্বাদ দেয় এবং এটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয় এবং এটি লোকেদের জন্য আরও জনপ্রিয় করে তোলে এবং উপাদানগুলির ক্ষেত্রে এটি প্রস্তুত এবং প্রস্তুতির ক্ষেত্রে একে অপরের থেকে পৃথক and , বিভিন্ন রেসিপিগুলিতে দেওয়া স্বাদের পার্থক্য ছাড়াও, এবং সয়া সসে সুস্বাদু স্বাদ দেওয়ার জন্য লোকেরা ব্যবহৃত একটি অন্যতম জনপ্রিয় রেসিপি।
সয়া এশীয় দেশগুলির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ মশলা। এটি সবসময় এক ধরণের মশলা এবং খাবারের রঙ হিসাবে টেবিলে উপস্থিত থাকে। এটি এর বাদামী লালচে বর্ণ, এর নোনতা এবং টক স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত এবং সয়া সসের ঘনত্বের পরিবর্তিত হয়। সয়া সিমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সেদ্ধ, চূর্ণ এবং গাঁজানো হয় এবং তারপরে সিম সস নামে পরিচিত গাঁজন প্রক্রিয়া থেকে প্রাপ্ত সঞ্চিত তরলটি বের করে ract
সয়াবিন শিল্পে ব্যবহৃত কাঁচামালগুলি সাধারণত তাদের গুণমানকে প্রভাবিত করে, বিশেষত স্বাদ এবং পণ্য সুরক্ষায়। সমাজগুলিতে অর্থনীতির বিকাশের সাথে সাথে পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যসেবা সম্পর্কে মানুষের আগ্রহ বেড়েছে, যার ফলে সয়া সস সহ জৈব পণ্যগুলির চাহিদা বেড়েছে।
সয়া সসের ইতিহাস
সয়া সসের উত্পাদন খ্রিস্টপূর্ব দ্বাদশ শতাব্দীর শেষের দিকে শুরু হয়েছিল এবং সেই যুগে চীনা রান্নার স্বাদ বাড়াতে স্বাদ বর্ধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল, কেবল চীনেই নয়, জাপানেও সয়া সসের উত্থান ঘটে। সয়া সস বর্তমানে ফিলিপিন্স, মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং ইন্দোনেশিয়ার পাশাপাশি জাপানে উত্পাদিত হয়, যার সয়াবিন সসের সর্বাধিক কারখানা রয়েছে। চীনের সয়াবিনের উত্পাদন বিশ্বের প্রতি বছরে 55 মিলিয়ন টন উত্পাদনের 5%।
সয়াবিন সস শিল্প
সয়া দুটি উপায়ে উত্পাদিত হয়: প্রথমটি গাঁজন প্রক্রিয়া, এবং ছাঁচ, ইস্ট এবং ব্যাকটিরিয়ার মতো অণুজীবগুলির উপস্থিতি এবং এই পদ্ধতিটি পুরো ছয় থেকে নয় মাসের মধ্যে সময় নেয়। শুকনো চাষের traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতির মধ্যে খোলা মাধ্যমের রোদে রেখে যাওয়া সিরামিকের হাঁড়িগুলিতে ব্রাউন ব্যবহার করে বাঁশের থালা এবং গাঁজন রয়েছে। আধুনিক পদ্ধতিতে, শুকনো কৃষিকাজগুলি ঘরের মধ্যে নিবেদিত ভবনগুলিতে করা হয় এবং এটি ময়শ্চারাইজিং দ্বারা নিয়ন্ত্রণ করা যায়। , বড় জলাধারগুলির মধ্যে ফেরেন্টেশন হয়।
দ্বিতীয় পদ্ধতিটি সয়াবিনের অম্লীয় অবক্ষয়ের উপর ভিত্তি করে, যার ফলে গৌণ জটিলগুলি ঘটে যা অনাকাঙ্ক্ষিত উপাদানগুলির দিকে পরিচালিত করে। স্বাদ গাঁজনে সাধারণত সয়া সস তৈরি হয় না।
সয়া সসের উপকারিতা
সয়া সস থেকে মানব দেহের দ্বারা সরবরাহিত দুর্দান্ত খাদ্য বেনিফিট এবং এই সুবিধাগুলি:
- গাঁজন প্রক্রিয়াটির ফলস্বরূপ সয়া হজম সিস্টেমের জন্য একটি দরকারী সস, যা অলিগোস্যাকচারাইড নামে একটি স্বতন্ত্র ধরণের কার্বোহাইড্রেট তৈরি করে, যা বৃহত অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধিকে সমর্থন করে।
- সয়া একটি নোনতা সস। একটি ছোট চামচ সয়া সসে 1000 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যদিও এই পরিমাণটি বড় হতে পারে তবে এটি প্রতিদিন প্রস্তাবিত পরিমাণের অর্ধেক বেশি। সয়া এমন একটি সস হতে পারে যা হৃদরোগ, রক্তনালী এবং উচ্চ রক্তচাপের লবণ সমৃদ্ধ হিসাবে বর্ধিত ঝুঁকিতে অবদান রাখে, তবে সাম্প্রতিক গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে সয়া সস অন্যান্য খাবার থেকে আলাদা হতে পারে, কারণ সয়া সসের প্রচলিত গাঁজন প্রক্রিয়া অবদান রাখে প্রোটিন বিভাজনে ছোট অণুগুলিতে, যার নাম পেপটাইড হয়, যার মধ্যে কিছু এনজাইমকে এঞ্জিওটেনসিন (এসিই) নামক এনজাইম রূপান্তরিত করে যা রক্তনালীগুলির সংকোচনের জন্য দায়ী। উচ্চ রক্তচাপ রক্তনালীগুলির সংকোচনের কারণে ঘটে, তাই রক্ত প্রবাহের জন্য জায়গা কম থাকে। এসিটির ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করে, সয়া সসে উপস্থিত পেপটাইডগুলি এটি প্রতিরোধে অবদান রাখে।
- সয়াবিন খাবারের অ্যালার্জির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত আটটি খাবারের মধ্যে একটি, তবে নতুন গবেষণা থেকে জানা গেছে যে সয়া সস সয়াবিনের চেয়ে কম অ্যালার্জেনিক হতে পারে, যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ায় অবদান রাখে এমন প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং প্রদাহজনক সিস্টেমের জন্য সমর্থন সরবরাহ করে। এটি দুটি মূল কারণগুলির কারণে: দ্বিতীয়টি হ’ল পলিস্যাকারাইড দ্বারা প্রদত্ত বেনিফিটগুলি যা প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং সংক্রমণের জন্য সয়া সসে পাওয়া যায়। এই ধরণের কার্বোহাইড্রেট অণুর উপস্থিতি হজরত হায়ালুরোনিডেস (হায়ালুরোনিডেস) এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করতে ভূমিকা রাখে, কারণ এই এনজাইমের হাইপার্যাকটিভিটি প্রদাহ বাড়াতে সহায়তা করে এবং এটি অ্যালার্জির বৃদ্ধি বাড়িয়ে তোলে এবং ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করে সয়া সসকে হ্রাস করে এলার্জি সম্ভাবনা।
- সয়াতে পুষ্টির সমৃদ্ধ মিশ্রণ থাকে যা সাধারণত অন্যান্য খাবারে পাওয়া যায় না এবং এতে অনেকগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এগুলি ভ্যানিলিক অ্যাসিড এবং ফেরুলিক অ্যাসিড সহ খনিজ অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ম্যাঙ্গানিজ, পাশাপাশি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ফেনলিক অ্যাসিড) এর একটি ভাল উত্স। খাদ্য শ্রেণিবদ্ধকরণ ব্যবস্থায়, সয়া সসকে প্রোটিনের একটি ভাল উত্স হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, সমস্ত স্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে প্রোটিনের ঘনত্বের ক্ষেত্রে নবম স্থানে রয়েছে। সয়া সসের ঘনত্ব পশুর মাংসে পাওয়া প্রোটিনের ঘনত্বের চেয়ে বেশি; বাছুরের মাংস, সালমন মাংস, নিজেই।