কুরাইশ পনির
কুরাইশ পনির মিশরের অন্যতম সাধারণ পনির। উত্পাদন, স্বল্প ব্যয় এবং প্রচুর সুবিধার জন্য এটি গ্রামীণ অঞ্চলে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। কুরাইশ পনির প্রাণীর প্রোটিন সমৃদ্ধ। এতে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস পাশাপাশি ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি উচ্চ শতাংশ রয়েছে। কম স্নেহপদার্থ বিশিষ্ট.
কুরাইশ পনির দই থেকে হালকা নুন বা লবণ ছাড়াই তৈরি করা হয় এবং হৃদপিণ্ড এবং কিডনির রোগীদের জন্য ডাক্তারদের দ্বারা সুপারিশ করা হয় এবং তাদের উত্পাদনের স্বাস্থ্যের অবস্থা অনুসরণ করার জন্য উচ্চ চাপ
খামারে কুরাইশ পনির তৈরি করা
- ভাজি করে অবশিষ্ট দই থেকে ক্রিম অপসারণের পরে, কৃষকের পদ্ধতিগুলি তিন দিনের জন্য ফ্রিজে বাইরে দুধ রেখে বা দুধকে সিদ্ধ করে এবং ফ্রিজে রেখে, তারপর মুখ থেকে ক্রিমটি প্রত্যাহার করে নেওয়া যায়।
- দুধ সিদ্ধ করার পরে, সামান্য লবণ এবং ভিনেগার রেখে তিন ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন, এবং পর্যবেক্ষণ করার পরে যে দুধের সংমিশ্রণটি এক টুকরো টুকরো টুকরোটির মধ্যে রাখা হয়েছে এবং পরিষ্কার হয়ে যায় এবং পনির দৃ firm় না হওয়া পর্যন্ত ছয় ঘন্টা অন্তর্ভুক্ত থাকে।
গ্রামাঞ্চলে কুরাইশ পনির তৈরি করা
- গ্রামাঞ্চলের মানুষ বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে; তারা দইটিকে মৃৎশিল্পের একটি পাত্রে ছেড়ে দেয় যতক্ষণ না ক্রিম পৃষ্ঠের উপরে উঠে যায় এবং তারপরে বাইরে না যায়।
- প্রতিক্রিয়া না হওয়া পর্যন্ত দুধটি একটি গরম জায়গায় রেখে দিন, উল্লেখ করে ঘরের তাপমাত্রায় ভাজার প্রক্রিয়াটি পঁচিশ বা পঁচিশ ডিগ্রি সেলসিয়াসের সমান।
- তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ খুব গুরুত্বপূর্ণ; এটা উল্লেখ করা উচিত:
- তাপমাত্রাকে প্রয়োজনীয় হারের উপরে বাড়িয়ে তুলবেন না যাতে ছাঁচ তৈরি না হয় এবং পনিরে অযৌক্তিক স্বাদের উপস্থিতি দেখা দেয় না, এমনকি অ্যাসিডিক হয়ে ওঠে না
- প্রয়োজনীয় গ্রেডের কম তাপমাত্রা ছড়িয়ে পড়ে এবং মাইক্রোবস তৈরি করতে সহায়তা করে যা ছাঁচ এবং পনির ধ্বংসের কারণ হয়।
- দুধটি পেস্টুরাইজ করা উচিত নয়;
ঘরে বসে কুরাইশ পনির বানানো
উপকরণ
- চার লিটার পেস্টুরাইজড গরুর মাংস।
- চার টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার।
- এক চিমটি নুন।
কিভাবে তৈরী করতে হবে
- দুধটি নন-স্টিক সসপ্যানে মাঝারি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়ে যায় যতক্ষণ না এটি ফুটতে চলেছে।
- মিশ্রণে পরিমাণ মতো ভিনেগার যুক্ত করুন, কিছুটা নাড়ুন, তারপরে আগুন থেকে মিশ্রণটি সরিয়ে নিন এবং এক চিমটি লবণ দিন।
- এক টুকরো কাপড় দিয়ে পাত্রটি Coverেকে রাখুন এবং দু’ঘণ্টা সময় রেখে দিন, যতক্ষণ না তরল থেকে সলিডটি আলাদা হয় না।
- একটি বড় স্ট্রেনার প্রস্তুত করুন, গেজের একটি বড় টুকরোটি coverেকে রাখুন এবং একটি গভীর বাটিতে রাখুন।
- দুধের উপরিভাগে তৈরি সলিডগুলি গর্তযুক্ত একটি লাডিয়াল দ্বারা উত্তোলন করা হয় এবং গজ টুকরাটিতে স্থাপন করা হয়।
- গিজের টুকরো দিয়ে পনিরটি Coverেকে রাখুন, তারপরে একটি ভারী ওজন দিন এবং এটি জল দিয়ে coveredেকে না দেওয়া পর্যন্ত পরিষ্কার করুন।
- একটি নাইলন ব্যাগ বা টিনের ফয়েল টুকরা দিয়ে ড্রাম আকারে পনিরটি ঘষুন, তারপরে তরলগুলি থেকে মুক্তি পেতে ভাল করে টিপুন, তারপরে একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন।
- পনিরটি সম্পূর্ণ দৃified় না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন এবং ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
গ্রীক সালাদ পনির কুরাইশ
উপকরণ
- একশো আশি গ্রাম কুরাইশ পনির টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা।
- লাল পেঁয়াজ, আকারে ছোট, পাতলা চেনাশোনাগুলিতে কাটা।
- টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো।
- শসা দুটি টুকরা চেনাশোনা মধ্যে কাটা হয়।
- এক চিমটি নুন।
- এক চিমটি মাটি কালো মরিচ।
- জলপাই তেল এক চামচ।
- ওরেগানো এক চা চামচ।
- 2 টেবিল চামচ তাজা পুদিনা পাতা।
- লাল ভিনেগার একটি চামচ।
কিভাবে তৈরী করতে হবে
- টমেটো এবং পেঁয়াজের সাথে একটি গভীর সস শসাবার সসে মিশিয়ে নিন, তারপরে জলপাই তেল, ওরেগানো এবং লাল ভিনেগার যুক্ত করুন।
- যতক্ষণ না মিশে যায় এবং ভালো করে মিশে যায় ততক্ষণ আস্তে আস্তে ফ্ল্যাট করুন।
- কিছুটা জলপাই তেল দিয়ে পনিরের টুকরোগুলি রান্না করুন।
- আগুনের উপরে একটি স্কিললেট গরম করুন এবং পনিরের টুকরোগুলি 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য প্রতিটি দিকে রেখে দিন যতক্ষণ না আপনি ভাল করে নিন।
- পনিরের টুকরোগুলি সালাদের উপরে ছড়িয়ে পড়ে এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সজ্জিত।