মহিষের দুধের উপকারিতা

Buffalo দুধ

মানুষ ও স্তন্যপায়ী প্রাণীর কাছে দুধের তাত্পর্য রয়েছে; এটি নবজাতক শিশুদের জন্য এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রোটিন এবং পুষ্টির উত্স হিসাবে প্রথম খাদ্য। যেমনটি জানা যায়, দুধের উত্স সাধারণত প্রাণী হয় এবং এটি গরু, ছাগল, ভেড়া এবং মহিষের প্রাণী থেকে পাওয়া যায়। বিশ্বের সবচেয়ে বেশি উত্পাদনশীল দুধের জন্য গরুর দুধের পরে মহিষের দুধ দ্বিতীয়, বিশ্বের মোট উত্পাদনের 12% এরও বেশি। ভারত মহিষের দুধের অন্যতম বৃহত্তম উত্পাদক, বিশ্বের প্রায় 70% উত্পাদন করে producing

মহিষের দুধে সিন্থেটিক এবং কার্যকরী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটি দুগ্ধজাত পণ্যগুলির উত্পাদন, যেমন উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত ক্রিম, শুকনো আইসক্রিম, দুধের ক্যান্ডিস এবং অন্যদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। যাইহোক, প্রযুক্তিগত দৃষ্টিকোণ থেকে, এই বৈশিষ্ট্যগুলি নির্দিষ্ট ধরণের পনির, গুঁড়ো দুধের গুঁড়া, কনডেন্সড মিল্ক, কনডেন্সড মিল্ক এবং শিশুর দুধ তৈরির জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।

মহিষের দুধে পুষ্টিকর উপাদান

মহিষের দুধে অন্যান্য প্রাণিসম্পদের দুধের চেয়ে বেশি ফ্যাটযুক্ত উপাদান থাকে। এর বিষয়বস্তু প্রোটিন, ল্যাকটোজ এবং সলিউডের চেয়ে বেশি তবে পার্থক্যটি চর্বি হিসাবে বৃহত্তর নয়। গরুর ও ছাগলের দুধে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস বেশি থাকে। মহিষের দুধে গরুর দুধে বিটা ক্যারোটিন থাকে না।

নিম্নলিখিত টেবিলটি মৌলিক পুষ্টি থেকে 244 গ্রাম মহিষের দুধের সমতুল্য এক কাপের সামগ্রী দেখায়:

মহিষের দুধের উপকারিতা

দুধ সাধারণত বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ একটি খাদ্য। এটিতে প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন, খনিজ এবং ল্যাকটোজের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলির বেশিরভাগ অংশ রয়েছে যা প্রাকৃতিক বৃদ্ধি এবং বিভিন্ন দেহব্যবস্থার ক্রিয়াকলাপে দেহের প্রয়োজন। এখানে মহিষের দুধের বৈশিষ্ট্যগুলির কয়েকটি:

• মহিষের দুধ শরীরকে সমস্ত ধরণের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে এবং মানব দেহের প্রয়োজনীয় পরিমাণ এবং অনুপাতের পরিমাণ সরবরাহ করে, কারণ এতে থাকা প্রোটিনগুলি পূর্ণ প্রোটিন, এবং তাদের মান উচ্চতর হয়। উচ্চ প্রোটিনের উপাদানগুলির কারণে, প্রাকৃতিকভাবে পেপটাইডস, ফ্যাটযুক্ত উপাদান এবং লিনোলিক অ্যাসিড যৌগিক সংশ্লেষ, পাশাপাশি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত, মহিষের দুধের খনিজ উপাদান যেমন ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম এবং দস্তা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
• রক্তনালীগুলির সংকোচন এবং প্রসারণ, পেশীগুলির গতিবেগ এবং স্নায়ুগুলির স্থানান্তর এবং হরমোন নিঃসরণে ক্যালসিয়াম গুরুত্বপূর্ণ এবং ক্যালসিয়াম হাড় এবং দাঁতে সংরক্ষণ করা হয় এবং কাঠামো এবং কার্যকে সমর্থন করে।
• গরুর দুধের তুলনায় মহিষের দুধে ভিটামিন এ এর ​​উচ্চ শতাংশ রয়েছে percentage মহিষের দুধ অন্যান্য দুধের চেয়ে আরও সাদা হয়, যা হলুদ ক্যারোটিনকে ভিটামিন এ তে রূপান্তর করতে সক্ষম, তবে মহিষের দুধে উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান এবং ক্যারোটিনয়েড মুক্ত, এটি ফ্যাট ভর ইউনিটের জন্য কম ভিটামিন এ সঞ্চয় করে তোলে।
• মহিষের দুধ কিছু ভিটামিনের উত্স, যেমন ভিটামিন বি 6 এবং ভিটামিন বি 2 (রাইবোফ্লাভিন)।
• মহিষের দুধে উচ্চ ক্যালোরি থাকে; এক কাপ মহিষের দুধে 237 ক্যালোরি রয়েছে।
• কফির মটরশুটি, দই, আইসক্রিম এবং অন্যান্য অনেকগুলি দুগ্ধজাত পণ্য তৈরির জন্য মহিষের দুধ একটি উপযুক্ত উত্স। এটি বিশ্বজুড়ে ব্যবহৃত একটি সুপরিচিত ধরণের মোজারেলা পনির তৈরির মূল উপাদান।
• ফুটন্ত এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে মিশরীয়দের বাচ্চাদের মহিষের দুধ দেওয়া এবং তারপরে তীব্রতা হ্রাস করার জন্য গঠিত ফ্যাট স্তরটি সরান এবং পাতলা শিশুদেরকে দেওয়া ভাল। তবে এই পদ্ধতিতে দুধের উপাদানগুলির ঘনত্বের ক্ষেত্রে সর্বোত্তম ফলাফল পাওয়া যায় না।

পুষ্টিকরূপে – মহিষের দুধের বৈশিষ্ট্যগুলি গরুর দুধের তুলনায় দুধ এবং শিশুর খাদ্য উত্পাদন করার চেয়ে ভাল বিকল্প তৈরি করতে পারে, কারণ এটি চর্বিগুলির আরও ভাল শোষণ, ক্যালসিয়ামের উচ্চ ঘনত্ব, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিডের পাশাপাশি কম ঘনত্বের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের পরিমাণ এবং মহিষের দুধে বিনামূল্যে এবং মোট কোলেস্টেরলের পরিমাণ গরুর দুধের তুলনায় একটি দরকারী পুষ্টির মান হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এটি এমনভাবে পাতলা হওয়া উচিত যা হজমে সহায়তা করে।

• গরুর দুধ, ভেড়ার দুধ, ছাগল এবং মানুষের দুধের তুলনায় মহিষের দুধে আরও বেশি ইমিউনোগ্লোবুলিন রয়েছে এবং ইমিউনোগ্লোবুলিনগুলি এই রোগের বিরুদ্ধে শিশুদের প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার হিসাবে পরিচিত।

মহিষের দুধের সতর্কতা

গরুর দুধের অ্যালার্জি শিশুদের মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ খাবারের অ্যালার্জি, তাই গরু ছাড়া অন্য স্তন্যপায়ী প্রাণীর থেকে দুধের উত্স চাওয়া হয়, গরুর দুধের অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের সম্ভাব্য বিকল্প হিসাবে।

মহিষের দুধ নিয়ে বেশ কয়েকটি গবেষণা পরিচালিত হয়েছে, যার মধ্যে কয়েকটি গরুর দুধ এবং মহিষের দুধের মধ্যে একটি মিল দেখায়, যা গরুর দুধের অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের মধ্যে মহিষের দুধের অনুভূতি হতে পারে। গরুর দুধের অ্যালার্জিযুক্ত একদল লোকের গবেষণায় মহিষের দুধের জন্য ত্বকের সংবেদনশীলতা পরীক্ষাও করা হয়েছিল। সংবেদনশীলতা পরীক্ষার ইতিবাচক ফলাফল বেশি ছিল। আমেরিকাতে একদল শিশুদের নিয়ে একই রকম গবেষণা চালানো হয়েছিল এবং ফলাফলগুলিও একই রকম ছিল।
যদিও এই সমস্ত অনুসন্ধানে সুপারিশ করা হয় যে একটি গরুর দুধের অ্যালার্জিও মহিষের দুধের জন্য অ্যালার্জি হতে পারে, তবে গরুর দুধের অ্যালার্জিযুক্ত একটি শিশুর গবেষণায় দেখা গেছে যে তিনি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ছাড়াই মহিষের দুধ সহ্য করতে পারবেন। যাঁদের অ্যালার্জি রয়েছে তাদের গরুর দুধের উপযুক্ত বিকল্প কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য আরও ক্লিনিকাল স্টাডি করা উচিত।

পছন্দমতো পেস্টুরাইজড বা উচ্চ-তাপমাত্রার দুধ খাঁজ না করা তাজা দুধ পান করা এড়ানো বাঞ্ছনীয়। দুধ যদি তাজা হয় তবে প্রথমে সেদ্ধ করতে হবে এবং চর্বিহীন দুধের সাথে প্রস্তুত খাবারগুলি এড়ানো উচিত। ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের যে বিভাগগুলি অনাকল্পিত দুধে সংঘটিত হতে পারে তারা হলেন শিশু, শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং বয়স্ক এবং সেইসাথে স্বল্প অনাক্রম্যতাযুক্ত ব্যক্তিরা।