চিজ
পনির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ যা মানব পুষ্টিতে প্রবেশ করে, পনির দুধ দিয়ে তৈরি হয় এবং পনির শিল্পের জন্য ব্যবহৃত সেরা ধরণের ছাগলের দুধ, পনির রেনেট ব্যবহার করে তৈরি করা হয় প্রাণীগুলির অন্ত্র থেকে নেওয়া ব্যাকটিরিয়া, এবং এখানে অনেক ধরণের পনির রয়েছে যেমন পরমেশান, উত্পাদন, এবং ব্রিটেনে তৈরি চেডার এবং লেভেন্টে তৈরি দিন এবং কুরাইশ, যা মিশর এবং লেভেন্টে তৈরির জন্য বিখ্যাত, এবং এর ধরন এবং পদ্ধতিতে ভিন্নতা রয়েছে বিভিন্ন অঞ্চল এবং দেশগুলির উপর নির্ভর করে পনির উত্পাদন। এটি বহু ব্যবহারে ব্যবহৃত হয় কারণ এটিতে ল্যাকটোজ, অ্যালবামিন, খনিজ, প্রোটিন এবং চর্বি জাতীয় উপাদানগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ গ্রুপ রয়েছে। ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং সালফার জাতীয় প্রোটিন এবং খনিজগুলির উত্স হিসাবে পনির উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে।
পনির তৈরির পদ্ধতি
উপকরণ: দুধ, ভিনেগার, নুন, এবং এক আশীর্বাদ।
কিভাবে তৈরী করতে হবে
- দুধটি একটি পাত্রের মধ্যে আগুনে রাখুন যতক্ষণ না তা ফুটতে শুরু করে।
- দুধ সিদ্ধ করার পরে দুধে ভিনেগার যুক্ত করুন।
- থ্রোবাস গঠন এবং জল থেকে পৃথক না হওয়া পর্যন্ত আমরা দুধে আলোড়িত করি।
- দুধের সমস্ত প্রোটিন জমা না হওয়া পর্যন্ত আমরা আলোড়ন চালিয়ে যাচ্ছি।
- দুধটি স্থির হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন এবং তারপরে একটি পরিষ্কার গেজ দিয়ে অর্ধেক।
- পনিরটি পুরোপুরি জলে সরিয়ে না দেওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
- আমরা গেজের টুকরোটি বন্ধ করি এবং যতক্ষণ না আমরা সমস্ত জল থেকে মুক্তি না পেয়ে এবং প্রয়োজনীয় পনির ফর্ম না পাওয়া পর্যন্ত এটির উপরে একটি ছোট ওজন রেখেছি।
- ডালিম এর পুষ্টির মান সমর্থন করার জন্য পনিরের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে।
সনাতন উপায়ে পনির তৈরি করা
- দুধটি 35 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করা হয় is
- ট্যাবলেটের এক-চতুর্থাংশ এক বা চারটি পরিবেশন যোগ করুন।
- একজাতীয় পদ্ধতিতে দুধে রেনেট বিতরণ করার জন্য দুধ ভাল
- থ্রোম্বাস তৈরি না হওয়া পর্যন্ত দুধকে মাঝারি তাপমাত্রায় রাখুন।
- ছুরি দিয়ে জমাট কাটা, এবং তরল সম্পূর্ণরূপে পৃথক না হওয়া পর্যন্ত গজতে রাখুন।
- থ্রোম্বাস ingালাইয়ের আগে ছাঁচের পনিরের আকার নিতে গাজটি ছাঁচে স্থাপন করা হয়।
- পনির টিপে দেওয়ার প্রক্রিয়া করার আগে স্যাপের বৃহত্তম পরিমাণ নির্মূল করা হয়।
- জামাকাপড়টি কাপড়ের সমস্ত অংশে সমানভাবে স্থাপন করা হয় এবং সংকোচনের জন্য কাপড়টি ক্লট উপর বন্ধ থাকে।
- থ্রোম্বাসের উপরে কাঠের একটি পরিষ্কার টুকরো রাখুন, তারপরে ওজন রাখুন এবং প্রায় দুই ঘন্টা রেখে দিন।
- পনির থেকে কাপড়টি সরান, তারপরে স্বাদ অনুযায়ী কেটে নিন এবং পনির থেকে থাকা সর্বাধিক পরিমাণে পানি থেকে মুক্তি পেতে লবণ যুক্ত করুন।
- সর্বাধিক পরিমাণে খড় থেকে মুক্তি পেতে লবণে পনিরটি দু’দিন রেখে দিন এবং পনিরের ক্ষয় রোধে পরিমাণমতো লবণের সাহায্য করুন।
- স্যালাইন 20% এর চেয়ে কম স্যালাইন একটি ব্রিনে সেদ্ধ হয়।
- পাত্রে পরিষ্কার পাত্রে প্যাক করুন, লবণ সমাধান যোগ করুন এবং শক্তভাবে বন্ধ করুন।