একটি সুচনা
স্তন্যপায়ী প্রাণী মানুষের জন্য সবচেয়ে দরকারী প্রাণীগুলির মধ্যে বিশেষত পুষ্টির দিক থেকে মানুষ থেকে মাংস এবং দুধের মধ্যে রয়েছে। তারা তাদের দুধ থেকে বিভিন্ন ধরণের দই, পনির, দই, জাম এবং অন্যান্য তৈরি করে।
পনির গোটা দুধ, গরু, ভেড়া এবং ছাগল থেকে তৈরি করা হয়। প্রাচীন ক্যাসিওক্যাভালো নামে ঘোড়া পনির নামে এক ধরণের পনির পরিচিত, কারণ এটি প্রথম মহিলা ঘোড়ার দুধ থেকে তৈরি হয়েছিল। এই ধরণের পনিরটি এখন পনির হিসাবে পরিচিত, যার ভিতরে কোনও স্থান নেই এবং টেক্সচারটি নরম এবং বর্তমানে দুধের পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত ভেড়া দ্বারা তৈরি।
কীভাবে পনির তৈরি করবেন
কাশকাওয়ান এমন একটি পনির যা ঘরে তৈরি করা কঠিন, কারণ এটির জন্য অনেক পদক্ষেপ এবং সরঞ্জাম প্রয়োজন এবং কারখানায় নিম্নলিখিত পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়:
- তাজা দুধটি পুনঃহরণ ব্যাসিনে সংগ্রহ করা হয় এবং 34 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়ে যায় এবং তারপরে রেনেট যুক্ত হয় – পদার্থ যা দুধে পনিরে পরিণত হওয়ার জন্য কাজ করে – যাতে জমে থাকা প্রক্রিয়াটি এক ঘন্টার মধ্যেই ঘটে।
- দুধটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা হয়। এটি কাটা হলে, দুধ উত্পাদিত হয় এবং টুকরা দশ মিনিটের জন্য সিরামের মধ্যে থাকে। এর পরে, মিশ্রণটি দৃ an় না হওয়া পর্যন্ত থ্রোম্বাস এক ঘন্টা চতুর্থাংশের জন্য আলোড়িত হয়। খাঁজে চ্যানেলগুলি ট্যাপ দিয়ে ব্রাশ করুন।
- হাঙ্গর অপসারণের পরে, পনির টুকরা কয়েক ঘন্টা এক তৃতীয়াংশ জন্য আবার নাড়াচাড়া করা হবে এবং সিরাম বা ছাই একটি পরিমাণ উত্পাদন এবং এটি থেকে পনির অপসারণ করতে হবে। এটি শুকানোর বেসিন থেকে সরানো হবে। এটি করা সহজ এবং গজ দিয়ে coveredাকা কাঠের বোর্ডগুলিতে স্থাপন করা। এবং পনির ওজনের জন্য বোর্ডে রাখা এবং সিরাম পনির থেকে বেরিয়ে আসা অবধি কয়েক ঘন্টা এই ক্ষেত্রে রেখে দিন।
- পনির বেরিয়ে আসা বন্ধ হওয়ার পরে, পনিরের অম্লতা বাড়াতে হবে পনিরকে ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে কাঠের বোর্ডের উপরে রেখে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে coveredেকে আট থেকে চব্বিশ ঘন্টার মধ্যে রেখে দিতে হবে।
- থ্রোমোসিসের জন্য নির্দিষ্ট সময়ের পরে, পুষ্টিবিদরা নির্ধারিত পরে, তারা অভিন্ন টুকরাগুলিতে বিভক্ত হয়ে গর্তযুক্ত একটি বাটিতে রাখে। এরপরে এগুলিকে 5% লবণযুক্ত দ্রবণযুক্ত বৃহত্তর পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং সমাধানের তাপমাত্রা 75 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বৃদ্ধি পায় থ্রোম্বোসিস বিরল হয়ে যায়। জমাট কাঠের ট্যাবলেটে নেওয়া হয় এবং একটি সরঞ্জামের মাধ্যমে যা 2 মিনিটের জন্য শুকানো হয়; অবশিষ্ট সিরাম বা হাঙ্গর অপসারণ করতে।
- গরম থ্রোম্বাস গভীর ধাতব ছাঁচে স্থাপন করা হয় এবং এটি ঠান্ডা হয়ে না হওয়া পর্যন্ত প্রতি দশ মিনিটে উল্টে যায়, তারপরে প্রতি ছয় ঘন্টা ফ্লিপ হয়।
- ছাঁচে রাখার এক দিন পরে, প্রতিটি থ্রোম্বোসিস প্রক্রিয়ায় ছাঁচগুলির মুখে লবণ ছড়িয়ে দিয়ে সল্টিং প্রক্রিয়া শুরু হয়। এই প্রক্রিয়াটি দু’দিন অব্যাহত থাকে, যা প্রতি ছয় ঘন্টা উল্টে যাওয়ার সময় থ্রোম্বাস সাফ করে।
- ছাঁচ থেকে জমাটটি অপসারণ করুন এবং একে অপরের শীর্ষে দাঁড়িয়ে দু’দিন রেখে দিন এবং তারপরে এক মাস এবং দেড় মাসের জন্য এক থেকে দেড় মাসের মধ্যে লবণের প্রক্রিয়াটি ফিরুন সম্মুখীন হবে।
- তারপরে এগুলিকে আর্দ্র কক্ষ এবং 15 থেকে কম তাপমাত্রায় কাঠের তাকগুলিতে দুই থেকে ছয় মাসের জন্য রাখা হয়, যার পরে কাশকাওয়ান পনির খেতে প্রস্তুত।