মসুর ডাল
মসুর ডাল একটি সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং সবচেয়ে কার্যকর লেবু। এটিতে অনেক উপকারী পুষ্টি রয়েছে, বিশেষত আয়রন। কখনও কখনও মসুর খুব সমৃদ্ধ রচনার জন্য দরিদ্র মাংস বলা হয়। মসুরের প্রোটিন ও ফাইবার এবং ভিটামিন কে, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, নিয়াসিন, কোলাইন, রাইবোফ্লাভিন, ভিটামিন এ এর মতো বিস্তৃত ভিটামিন রয়েছে এটিতে দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম, তামা, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম রয়েছে , ভিটামিন বি গ্রুপ, শর্করা, চর্বি এবং ক্যালোরি।
এটি খেয়াল করা জরুরী যে মসুর মধ্যে অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড এবং পুষ্টি রয়েছে তবে এতে কিছু প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব রয়েছে, তাই এটি অন্যান্য পরিপূরক, যেমন: মাংস, মুরগী, মাছ, সয়াবিন, ভাত সহ খাওয়া প্রয়োজন। মসুর ডালগুলিতে উচ্চ মাত্রার পিউরিন থাকে যা উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডযুক্ত ব্যক্তিদের এবং গাউটযুক্ত লোকদের জন্য ক্ষতিকারক করে তোলে।
মসুরের উপকার
- রক্তে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে।
- দেহে প্রাকৃতিক চিনির স্তর বজায় রাখে।
- কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে রক্ষা করে।
- হৃদয়কে শক্তিশালী করে, স্বাস্থ্যকর রক্তনালীগুলি বজায় রাখে এবং সারা শরীর জুড়ে রক্ত সঞ্চালন সক্রিয় করে।
- উচ্চ রক্তচাপ হ্রাস করে।
- হাড় এবং দাঁতকে শক্তিশালী করে।
- অনেক ক্যান্সার, বিশেষত প্রোস্টেট ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে।
- রক্তকে শক্তিশালী করে এবং হিমোগ্লোবিন উত্পাদনের হার বাড়ায়।
- উষ্ণতা, শক্তি এবং প্রাণশক্তি প্রদান করে।
- পাচনতন্ত্রকে পরিষ্কার করে এবং কোলন স্বাস্থ্যের প্রচার করে।
- ত্বকে সহায়তা করে, এটি শুকানো থেকে বাধা দেয় এবং এটিকে সতেজতা এবং ময়েশ্চারাইজিং দেয়।
- শরীরের পেশী ভর বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে।
মসুর প্রকার
- হলুদ মসুর ডাল: হলুদ বর্ণের এবং পেটে অনেকগুলি গ্যাসের কারণ হয় না।
- লাল মসুর ডাল: রান্না করার সময় দ্রুত পাকা হয়, এবং অন্যান্য ধরণের মসুরের তুলনায় ফাইবারের অনুপাত কম থাকে, অনেকগুলি গ্যাস তৈরি হয় না এবং লাল রঙ হয়, যা ধনী প্রোটিনের ধনী প্রোটিন।
- মসুর বাদামি (কাঁচা): এটি সর্বাধিক সাধারণ মসুর ডাল, হালকা বর্ণ এবং এতে কার্বোহাইড্রেট, থায়ামিন, ফ্যাট, ভিটামিন বি 6, ফলিক অ্যাসিড এবং আয়রন বেশি থাকে, যা অন্যান্য ধরণের মসুরের চেয়ে বেশি।
- মসুরের কমলা: ডেইজি বা কমলা। এটিতে পুষ্টিগুলির ঘনিষ্ঠ অনুপাত রয়েছে যেমন কাঁচা বাদামী মসুর ডালগুলিতে পাওয়া যায় তবে চর্বিযুক্ত উপাদান কিছুটা বেশি থাকে।
- কালো মসুর ডাল: দ্বিগুণ পরিমাণে পুষ্টি থাকে, যা শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের খাওয়ানোর জন্য খুব দরকারী; কারণ এতে উচ্চ মাত্রায় ফলিক অ্যাসিড, আয়রন রয়েছে।
- সবুজ মসুর ডাল: অন্যান্য ধরণের মসুরের চেয়ে বেশি পরিমাণে ফাইবার এবং সবুজ বর্ণ ধারণ করে, যা পাচতন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য মূলত উপকারী।