কাশকাওয়ান পনির এক ধরণের হলুদ চিজ। এটি হলুদ বর্ণের এবং এটি একটি নরম এবং আধা-কঠিন জমিনযুক্ত। পনির নামটি ইতালীয় পনির “ক্যাসিওকাভালো” থেকে পাওয়া গেছে। পনির প্রিয় পনির এবং বিশেষত পূর্ব ইউরোপ এবং শ্বেত সাগরে জনপ্রিয়। পনিরটি গরুর দুধ এবং ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি এবং কাশকওয়ান শব্দটি হলুদ চিজকে বোঝাতে রোমানিয়া, বুলগেরিয়া এবং ম্যাসেডোনিয়াতে সাধারণ শব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই পনির হাঙ্গেরি, ক্রোয়েশিয়া এবং তুরস্কে পাওয়া গিয়েছিল এবং এটি বলকানে চিজ চেডার বালকানস নামে পরিচিত কারণ এটি খাঁটি মেষের দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় গরুর দুধের সাথে মিশ্রিত হয় না, এবং তথাকথিত কাশকাওয়ান পনির রোমানিয়ায় ক্যাসকেভাল নামে পরিচিত, এবং তুরস্কে ক্রাশার হিসাবে গ্রীসে উস ক্যাসেরির নামে।
কাশকাওয়ান পনির গরুর পেস্টুরাইজড মিল্ক এবং ভেড়ার দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। কাশকাওয়ান পনিরটিতে 70% দুধ এবং 30% গরুর দুধ রয়েছে। Balতিহ্যগতভাবে বলকান দেশগুলি 100% পুরো ভেড়ার দুধ থেকে কাশকাওয়ান পনির তৈরি করে। বর্তমানে এটি গরুর দুধ, ছাগলের দুধ বা ছাগলের দুধ এবং গরুর দুধের মিশ্রণ থেকে উত্পাদিত হয়। কাশকাওয়ান পনির সর্বোচ্চ মানের মানের উত্পাদিত হয় এবং পাঁচ বা ছয় দিনের জন্য ঠান্ডা স্টোরেজে পরিণত হওয়ার পরে তা প্যাক করা হয়। কাশকাওয়ান খুব বড় ছাঁচে রান্না করা হয়, যেখানে কাঁচা পুরো দুধ কোনও তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না এবং 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। 10 থেকে 15 গ্রাম ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং 0.5 থেকে 1 কেজি মেসোভোল্ট মাঝারি তাপমাত্রা প্রতি 100 কেজি দুধ যুক্ত করুন। এরপরে থ্রোম্বোসিসটি সাত বা আট কিউবিক সেন্টিমিটার আকারে কাটা হয় এবং 2 থেকে 5 মিনিটের জন্য স্থির হতে থাকে। তারপরে এটি 0.5 সেন্টিমিটারে কেটে নেওয়া হয়, দইটিকে 15-20 মিনিটের জন্য জোর করে নাড়তে হবে এবং তারপরে 37-42 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হবে একবার দই শস্য পেলভিসের নীচে স্থিতিশীল হয়ে গেলে, দইয়ের ব্লকটি চেপে 1 টি নিষ্কাশিত হয় 2 ঘন্টা। তারপরে দই ব্লকটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং পিএইচ 2 না হওয়া পর্যন্ত 10-20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 22-5.2 ঘন্টা একটি পাকা প্রক্রিয়াটি পার হয়। জমাট বাঁধাটি 0.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরাগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয় যা গরম স্যালাইনে ডুবানো হয় (72-75 ° সে, 5-7% সোডিয়াম ক্লোরাইড) এবং 3 থেকে 5 মিনিট ধরে রান্না করা হয়। গরম দইকে 12-18 ঘন্টা 12-24 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করার আগে পুনরায় গরম করুন। এর পরে, শুকনো পনির 16 থেকে 18 দিনের জন্য প্রতি দুই দিন পৃষ্ঠের উপরে সল্ট করা হয় এবং প্যাকেজ করা হয়। লবঙ্গ পনির সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় 50-60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 12 থেকে 16 দিনের জন্য পরিপক্ক হয়
কাশকাওয়ান পনির ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উত্স এবং বালকানসের ডায়েটের একটি প্রধান উপাদান। কাশকাওয়ান সাধারণত জলপাই দিয়ে তৈরি হয় এবং কাশকাওয়ান পনির সাথে পাস্তা, অ্যাপিটিজার, পিজ্জা এবং লাসাগনার সাথে ব্যবহার করা হয়। পনির জিজ্ঞাসাবাদের জন্য একটি দুর্দান্ত পনির কারণ এটি দ্রবীভূত হয় না কারণ এটি উভয় পক্ষের বাদামি না হওয়া পর্যন্ত এটি সহজেই ভাজতে থাকে।