পনির
পনিরটিতে ক্যালসিয়াম, দস্তা, ফসফরাস, ভিটামিন বি 12 এবং প্রোটিনের মতো অনেক দরকারী পুষ্টি উপাদানগুলিতে সব ধরণের হলুদ এবং সাদা পনির (নোনতা এবং মিষ্টি) থাকে। এগুলি প্রধানত দুধ থেকে আহরণ করা হয়, যা তাদের কার্যকারিতা বাড়ানোর জন্য এবং তাদের একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ দেওয়ার জন্য যুক্ত করা হয়।
পনিতে এমন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা খাবারে প্রচলিত নয়, যেমন ওমেগা -3 নামক ফ্যাটি অ্যাসিড, এবং যতক্ষণ সম্ভব পরিপক্ক ও বামে ফেলে রাখলে এগুলিতে এই পুষ্টিগুলির পরিমাণ থাকে। পুষ্টিবিদরা সাধারণত কম ফ্যাটযুক্ত দুধের চিজগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেন, যার মধ্যে 2% চর্বি থাকে এবং এমনকি চর্বিহীন, প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত, বিশেষত স্যাচুরেটেড এ জাতীয় খাদ্য ধারণ করার জন্য এবং এই জাতীয় উপকরণ থেকে মানুষের দৈনিক রেশন বাড়িয়ে তুলতে পারে সীমা ছাড়িয়ে।
সিরিয়ান পনির দুধের স্বাদ এবং শক্ত জমিন সহ একটি তাজা সাদা পনির। এটি অন্যতম বিখ্যাত এবং বিখ্যাত চিজ che এটি বিভিন্ন থালা – বাসন যেমন: প্রাতঃরাশ, পাস্তা, বিলাফ, বা কানফার মতো বিভিন্ন মিষ্টির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কিছু জায়গায় এই ধরণের বাড়িতে তৈরি পনিরটি সারা বছর জুড়ে স্টোরেজ এবং পরবর্তী খরচ করার জন্য বিভিন্ন traditionalতিহ্যবাহী উপায়ে তৈরি করা সাধারণ।
পনিরের উপকারিতা
পনির খাওয়ার ফলে অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকার পাওয়া যায়। বিশেষত ঘাসে স্থায়ীভাবে খাওয়ানো গরু থেকে উত্পাদিত এই জাতীয় পুরো ফ্যাটযুক্ত দুধ এবং দুধ উত্পাদন করার সময়, এতে থাকা পুষ্টির পরিমাণ খুব বড় এবং বৈচিত্রময় হয়ে ওঠে। অনেক লোক বিশ্বাস করেন যে পনির এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের পুষ্টিগত উপকারগুলি প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের মধ্যে সীমাবদ্ধ তবে এই খাবারটি আসলে চারটি ভিটামিনের (এ, ডি, ই, কে) উল্লেখযোগ্য পরিমাণে সরবরাহ করে। এছাড়াও, সেলেনিয়াম, দস্তা, পাশাপাশি বিটা-কার্টন, ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 3, বি 5, বি 6, বি 12) এবং ওমেগা 3 সহ গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলি।
দুধ সাধারণত মিষ্টি হলেও পনির সাধারণত মিষ্টি হয় না, কারণ প্রতি ১০০ গ্রাম পনির মধ্যে সাধারণত আধা গ্রাম চিনি থাকে যা দুধের পরিমাণের চেয়ে প্রায় 100 গুণ কম (অনেকগুলি শর্করা ব্যাকটিরিয়া দ্বারা ভেঙে যায় যা প্রভাবিত করে ব্যাকটিরিয়া দ্বারা পনির তৈরি প্রক্রিয়া)। এছাড়াও, পনির প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ভিটামিন ডি, কে) এর অর্থ হ’ল হাড় এবং ভাস্কুলার রোগ প্রতিরোধে দরকারী হওয়ায় চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে তাদের বৈশিষ্ট্য ডি রয়েছে বলে অনেকগুলি পদার্থ রয়েছে বলে জানা গেছে এবং কিছু গবেষণা রয়েছে প্রস্তাবিত এটি ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে, যদিও এটি সন্দেহজনক।
কীভাবে সিরিয়ান পনির তৈরি করবেন
তথাকথিত পনির পনির বা আর্মেনিয়ান পনির সহ বেশ কয়েকটি ধরণের সিরিয়ান পনির রয়েছে, যা মজজারেলা পনিরের সাথে শৈলীর অনুরূপ, তবে এর অবস্থার পার্থক্যটি হ’ল বাজর হিসাবে পরিচিত মশলা যোগ করা। সাধারণত তাজা খাওয়া হয় বা ঘরে তৈরি টোস্টার স্যান্ডউইচগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
উপকরণ
সিরিয়ান পনির উপকরণগুলি নিম্নরূপ:
- সাড়ে তিন লিটার তাজা দুধ বা পেস্টুরাইজড মিল্ক তাদের উত্পাদনগুলিতে অবিচ্ছিন্ন দুধ ব্যবহার করা উচিত, তবে এ জাতীয় ক্ষেত্রে, টেবিল, রান্নার পাত্রে এবং রান্নাঘরটি লুণ্ঠন এড়াতে ব্যতিক্রমীভাবে পরিষ্কার করার জন্য কাজের ক্ষেত্রটি রাখার দিকে মনোযোগ দিতে হবে পনির কোন কারণে।
- টেবিল লবণ এক টেবিল চামচ।
- এক চামচ লেবুর নুন এক চতুর্থাংশ কাপ জলে গলে।
- অর্ধ ক্যাপসুল – ট্যাবলেট – রেনেটের, একটি ফেরেন্টেশন সরঞ্জাম, এক চতুর্থাংশ কাপ জলে দ্রবীভূত।
- এক চতুর্থাংশ চা চামচ লিপেজ – ফেরমেন্টেশন এনজাইম – এক চতুর্থাংশ কাপ জলে দ্রবীভূত হয় এবং আগের উপাদানটির দ্বিগুণ পরিমাণে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
- আশির্বাদ দানার এক চামচ দেড় বীজ।
- দু’চামচ দুধ।
কিভাবে তৈরী করতে হবে
প্রস্তুতির পদ্ধতিটি নিম্নরূপ:
- ফুটন্ত জন্য একটি গভীর পাত্রে দুধ Pালা, মাঝারি আঁচে অবিচ্ছিন্ন আলোড়ন দিয়ে ফুটন্ত ছেড়ে দিন যাতে জ্বলতে না পারে, এবং তারপরে এটি 31 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত ছেড়ে দিন
- দুধ সিদ্ধ করার সময় লেবুর নুন দিন এবং ভাল করে নাড়ুন।
- আগুন শেষ করার পরে, দুধে রেনেট এবং লিপেজ যুক্ত করুন এবং তারপরে রান্নার পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং একটি নিরাপদ, উষ্ণ এবং শুকনো জায়গায় রাখুন, আর্দ্রতা থেকে রাখার জন্য ভালভাবে পাত্রের উপরে তোয়ালে রাখুন এবং একটি উত্তপ্ত জায়গা বেছে নিন আবহাওয়া শীতল, এবং এক ঘন্টা জন্য এই ক্ষেত্রে বাকি।
- এই সময়ের পরে ধরে নেওয়া হয় যে দুধ একটি অপ্রস্তুত গরু সদৃশ শক্ত ব্লক রূপান্তরিত হয়েছে। এই শক্ত ভরটি তার চারপাশে এবং জাহাজের প্রান্তে ভাসমান তরল দিয়ে ঘিরে রয়েছে। এই তরলকে হুই বলা হয়।
- পনির থেকে ছিটকে আলাদা করতে সহায়তা করার জন্য, রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে শক্ত চিজকে ছোট কিউবগুলিতে কাটা। প্রতিটি ঘনক্ষেত্র কয়েক সেন্টিমিটার প্রশস্ত না হওয়া পর্যন্ত কাটা কাটা হয়, পনিরটি তিন দিকে কাটানোর প্রয়োজনীয়তার দিকে মনোযোগ দিয়ে (অনুভূমিকভাবে, উল্লম্ব এবং উল্লম্বভাবে)।
- শেষ হয়ে গেলে, বাটিটি আবার ভালভাবে coverেকে রাখুন এবং পনির থেকে সিরামকে আরও আলাদা করতে প্রায় পনের মিনিট রেখে দিন।
- প্রায় এক চতুর্থাংশের পরে, পাত্রটি আগুনে ফিরে আসে, যেখানে পনিরটি তাপমাত্রায় 42 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয় এবং খুব আলতোভাবে আলোড়ন দেয়। এই উত্তাপটি রাখা উচিত – প্রায় – পঁয়ত্রিশ মিনিটের জন্য।
- এরই মধ্যে, চুলাটি 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত হয় 35 মিনিটের পরে, রান্নার পাত্রটি চুলায় স্থানান্তরিত হয়, একটি তোয়ালে দিয়ে coveredেকে এবং আরও 35 মিনিটের জন্য বাড়ির অভ্যন্তরে ছেড়ে যায়।
- এই সময়ের শেষে এটি ধরে নেওয়া হয় যে পনির তার চূড়ান্ত শক্তি অর্জন করেছে। এটি নিশ্চিত করার জন্য এর শক্তি এবং স্বাদ পরীক্ষা করতে পারে।
- শুকনো হওয়া পর্যন্ত পনিরটি 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন এবং তারপরে লবণাক্ত হয়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন।
- সিরিয়ান পনিরের স্বাদযুক্ত স্বাদ যুক্ত করতে, পনিরের সাথে দুধ এবং গ্রানোলা যোগ করুন এবং স্বাদ অনুযায়ী তাদের পরিমাণ বাড়ান।
- সিরিয়ান পনির শিল্পের জন্য, এই পনিরটি গরম পানিতে ডুবানো যেতে পারে এবং তারপরে ফিলামেন্টের আকারে বা বলের মতো আকারে টানতে পারে।