আমরা প্রায়শই গমের অ্যালার্জি বা গ্লুকোমা (এক ধরণের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধি যা খাবার শোষণের ক্ষুদ্রান্ত্রের ক্ষমতাকে, বিশেষত আঠালোকে ক্ষীণ করতে পারে) সম্পর্কে শুনতে পাই, তবে কীভাবে এটি উত্পাদন করতে হয় তা আপনি জানেন? । গ্লুটেন নামক এক প্রোটিনের প্রতি শরীরের সংবেদনশীলতার কারণে গমের অ্যালার্জি হয় are আঠালো দুটি প্রোটিনের মিশ্রণ: গ্লাজ এবং আঠালো g এটি গম, সুজি, বার্লি, ওট এবং অন্যান্য ধরণের শস্যগুলিতে পাওয়া যায়।
গ্লুটেনের সুবিধা হ’ল এটি ময়দাটিকে তার নমনীয় এবং স্থিতিস্থাপক টেক্সচার দেয়, পাশাপাশি সান্দ্রতা এবং ফুলে যাওয়ার ক্ষমতা দেয়। এবং প্রতিটি প্রকারের বেকড পণ্যগুলির পরিমাণকে সামঞ্জস্য করতে এবং বাড়ার পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে বেকারের উপর নির্ভর করে এবং অন্যান্য কারণের সাথে ময়দার ঘনত্ব এবং আকারের নিয়ন্ত্রণও বেকিংয়ের জন্য বিবেচনায় নেওয়া উচিত এবং উপযুক্ত ময়দা প্রস্তুত করতে হবে।
যেহেতু আঠালোকে কাজ করার জন্য এবং বিকাশ এবং ফোটাতে জল প্রয়োজন, তাই বেকিংয়ের প্রক্রিয়াতে জল খুব প্রয়োজনীয়, আপনি যুক্ত পরিমাণ জলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে ময়দার ঘনত্ব এবং আকার এবং কঠোরতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন, যদি আপনি একটি পেস্ট শক্ত এবং পাতলা যোগ চান তবে আপনি যদি ঘন, ঘন পেস্ট চান তবে অল্প পরিমাণে জল। আপনি আরও জল যোগ করতে পারেন। ব্যবহৃত ফ্যাট পরিমাণ গ্লুটেন এর কর্মক্ষমতা প্রভাবিত করে। চর্বি পরিমাণ তত বেশি, ময়দার পরিমাণ তত বেশি এবং ফলিত বেকড পণ্য ভঙ্গুর হয়। চর্বিটি আঠালো অণুগুলিকে ঘিরে কাজ করে যাতে তারা একে অপরের সাথে সংযুক্ত না হয়, তাই তারা খুব বেশি বৃদ্ধি পায় না এবং ফলস্বরূপ আটা পিষ্টক এবং বিস্কুটগুলির মতো আরও শক্ত হয়। যদি মিশ্রিত হয় বা দীর্ঘক্ষণ গোঁজানো থাকে তবে এটি আঠালো বৃদ্ধি বৃদ্ধি করতে এবং ময়দার আকার এবং শক্তি বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করে যতক্ষণ না যুক্তিসঙ্গত অতিরিক্ত গোঁজার লিডের মধ্যে ময়দা ছিঁড়ে যায় এবং ক্ষতিগ্রস্ত হয় তবে আপনি যদি পাতলা ময়দার হতে চান , অল্প সময়ের জন্য মেশান বা গিঁটুন।
যে খাবারগুলিতে আঠালো থাকে না তারা হ’ল ভুট্টা, শাকসব্জি, ফলমূল, আলু, দুধ, ডিম, মাংস ইত্যাদি Therefore তাই গমের অ্যালার্জিতে আক্রান্ত ব্যক্তিরা এই উত্সগুলিতে নির্ভর করতে পারেন কারণ তারা লক্ষণগুলি এড়াতে আঠালোযুক্ত খাবার এড়াতে বাধ্য হয় রোগ. অনেকগুলি অ-গ্লুটেন মুক্ত পণ্য বাণিজ্যিক অঞ্চলে পাওয়া যায় এবং কিছু বেকারি এমন বেকড পণ্যও তৈরি করে যাতে এতে আঠালো থাকে না।