গ্লুটেন শস্য, গম, বার্লি, রাই এবং গমের ডেরাইভেটিভ যেমন প্যাস্ট্রি, বুলগুর, ভার্মিসেলি, ভার্মিসেলি, সুজি, নুডলস, শ্যাব্রাক, মাটন, কর্নফ্লেক্স, টিবোলিহ, ফটাস এবং ব্রোসের মতো আটা দিয়ে তৈরি খাবার হিসাবে পাওয়া যায় এমন একটি প্রোটিন। অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুটামাইন এবং প্রলিনের উচ্চ পরিমাণের কারণে পেটে তৈরি এনজাইম পেপসিন এবং কেমোট্রিপসির মাধ্যমে ভেঙে ফেলা এবং এটি সহজেই ছোট্ট অন্ত্রে পৌঁছায়, যা এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অ্যান্টিবডিগুলির নিঃসরণে স্ব-প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রতিরোধ করে ulates
এই অ্যান্টিবডিগুলি ক্ষুদ্রান্ত্রের প্রোটিন এবং অভ্যন্তরীণ আস্তরণের উপর আক্রমণ করে, অন্ত্রগুলির আস্তরণকে ধ্বংস করে দেয়, যা প্রমাণ করে যে এই তত্ত্বটি হাশিমোটো রোগ, শুক্রেন রোগ, টাইপ 1 ডায়াবেটিসের মতো অটোইমিউন রোগের ছুটির দিনে সত্য theory