মাস্কারপন পনির
ইতালীয় ক্লাসিকগুলি সারা বিশ্ব জুড়ে প্যাস্ট্রি শেফদের জন্য বিশেষত তিরামিসুর মতো ক্লাসিক টর্ট তৈরি করার জন্য, পাশাপাশি অনেকগুলি মিষ্টি এবং নোনতা রেসিপি একই সাথে রসালো এবং ক্রিমযুক্ত।
মাস্কার্পোন পনিরটি প্রথম ইতালির লম্বার্ডি অঞ্চলে চালু করা হয়েছিল। এটি তাজা গরুর দুধ, লেবু বা টারটারে অ্যাসিড থেকে তৈরি ক্রিম থেকে তৈরি। এটি প্লেইন প্লেইন পনির থেকে প্রায় দ্বিগুণ ঘন, কোনও গলদা বা দানাবিহীন খুব সূক্ষ্ম জমিনযুক্ত ক্রিমযুক্ত, কিছুটা মিষ্টি, দুধের সাদা রঙ এবং এর সুগন্ধটি কেবল দুধ এবং ক্রিমের গন্ধের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, প্রায়শই মাখনের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়।
প্রস্তুতি পদ্ধতি
ক্রিমটি একটি বিশেষ পাত্রে রাখুন এবং এটি উত্তপ্ত করুন, তারপরে পানিতে অল্প পরিমাণে টারটারিক অ্যাসিড মিশ্রিত করুন, তারপরে এই মিশ্রণটি গরম ক্রিমের সাথে যুক্ত করুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য আগুনে রেখে দিন এবং তারপরে একটি কাপড়ে ফিল্টার করে রেখে দেওয়া হবে 8 থেকে 12 ঘন্টার মধ্যে শীতল করুন, এভাবে ম্যাসকার্পোন পনির গ্রহণ করা, সিলযুক্ত প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তরিত করা এবং প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
পুষ্টির মান
- দুই টেবিল চামচ ম্যাসকারপোন পনিতে 127 ক্যালোরি রয়েছে। এর মধ্যে প্রায় 115 টি ফ্যাট থেকে আসে, 0.6 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 2 গ্রাম প্রোটিন, যা ডায়েটারি ফাইবার থেকে মুক্ত।
- দুই টেবিল চামচ ম্যাসকারপোন পনির মধ্যে 40 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যা আমরা তৈরি প্রতিদিনের রেশনের 13 শতাংশেরও বেশি করে তোলে।
- দুটি বড় টেবিল চামচ আমাদের প্রতিদিনের ক্যালসিয়ামের প্রায় 4% চাহিদা সরবরাহ করে যা হাড়কে মজবুত করতে এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে সহায়তা করে।
- দুটি বড় টেবিল চামচ প্রায় 10 মিলিগ্রাম সোডিয়াম সরবরাহ করে।
- ম্যাসকারপোন পনিতে ভিটামিন এ রয়েছে যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী এবং এর লেন্সকে অস্বচ্ছতা থেকে রক্ষা করে।
মাস্কার্পোন পনিরের দুই-তৃতীয়াংশ ফ্যাট স্যাচুরেটেড। এটি রক্তে কোলেস্টেরল বাড়াতে সহায়তা করবে, কারণ এতে ২৮ মিলিগ্রাম রয়েছে। কোলেস্টেরল কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের মাত্রাও বাড়ায়। এটি এথেরোস্ক্লেরোসিস সৃষ্টি করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। পরবর্তীতে।
অস্ট্রেলিয়ায় একই ধরণের মাস্কার্পোন পনির রয়েছে অস্ট্রেলিয়ান মাস্কার্পোন পনির, আইভরি নামে পরিচিত, সাধারণত গাভীর দুধ থেকে সাইট্রিক অ্যাসিড, ভিনেগার, টারটারিক অ্যাসিড বা লেবুর রস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তাজা ফলের সাথে পরিবেশন করা হয়।
পরের প্রকারটি হ’ল মাসকার্পোন টর্টা, গরুর দুধ থেকে পনির এবং বেসিলের স্তরযুক্ত, নরম-টেক্সচারযুক্ত, ক্রিমিযুক্ত, ক্রিমযুক্ত পনির।
গর্ভবতী মহিলাদের জন্য মাস্কার্পোন পনির
গর্ভবতী মহিলাদের খাওয়ার সময় কিছু ধরণের পনির ভ্রূণের ক্ষতি করতে পারে। গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিভিন্ন ধরণের সুরক্ষিত পনির মধ্যে মাস্কার্পোন পনির অন্যতম। এটি একটি প্যাসচারাইজড প্রজাতি। পাস্তুরাইজেশন ব্যাকটিরিয়া ধ্বংস করতে কাজ করে এবং লিস্টারিয়ার মতো অনেক খাদ্যজনিত রোগের উত্থান রোধ করে, তারা পনির মাইল্ডারের স্বাদ এবং গন্ধও তৈরি করে, এটি অত্যধিক উত্তপ্তও হয় যখন পাস্তুরাইজেশন সালমোনেলা এবং এসেরিচিয়া কোলির মতো ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলবে।