শর্করা
কার্বোহাইড্রেট এক ধরণের জৈব রাসায়নিক যৌগিক, যা মূলত কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন সমন্বিত, প্রকৃতির সর্বাধিক বহুলভাবে বিতরণ করা জৈব পদার্থগুলির মধ্যে একটি, উদ্ভিদ এবং প্রাণীর টিস্যুতে পাওয়া যায় যা জীবন্ত প্রাণীর একটি প্রয়োজনীয় উপাদান।
এই যৌগগুলি হ’ল মানব দেহের জন্য প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলির একটি, যেহেতু হজম সিস্টেমের হস্তক্ষেপ এবং শরীরকে পরিবেশন করার জন্য পুষ্টির নিষ্কাশন, স্বল্প মেয়াদে শক্তির প্রজন্মের মধ্যে শর্করা জাতীয় সুবিধা; কার্বোহাইড্রেট মানব দেহের শক্তির প্রধান উত্স। যখন এগুলি পাওয়া যায় না, তখন শক্তির বিকল্প উত্স পেতে শরীরকে অবশ্যই কিছু সঞ্চিত ফ্যাট দ্রবীভূত করতে এবং পোড়াতে হয়।
কার্বোহাইড্রেট দেহের শক্তির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উত্স। হজম ব্যবস্থা কার্বোহাইড্রেটকে এক ধরণের চিনিতে রূপান্তরিত করে। এটি অন্ত্রের দেয়ালগুলি শোষণের সুবিধার্থ করে। এরপরে দেহ কোষ, অঙ্গ এবং টিস্যুগুলিকে কাজ করার জন্য শক্তি সরবরাহ করতে তার গ্লুকোজ স্টক ব্যবহার করে। গ্লুকোজ অন্ত্রের মাধ্যমে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে আর্দ্র হয়, যেখানে এটি রক্তের প্রবাহে শরীরের বিভিন্ন অংশ এবং পেশীগুলিতে পরিবহনের জন্য অল্প সময়ের জন্য লিভারে স্থানান্তরিত হয়।
হজম সিস্টেমে প্রবেশের সাথে সাথে মানব দেহে গ্লুকোজ ব্যবহার করার ক্ষমতা রয়েছে, সেই সাথে লিভারে গ্লুকোজ সংরক্ষণ করার ক্ষমতা এবং মাংসপেশীর সীমাবদ্ধ পরিমাণে গ্লুকোজ সংরক্ষণ করার ক্ষমতা সেই সময় ব্যবহার করা উচিত যখন শরীরের ক্ষেত্রে দেহের প্রয়োজন হয় time এটি অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ, যেখানে এটি শীঘ্রই শরীরে প্রবেশের পরে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করা উচিত এক বা দুই দিনের বেশি না।
যেখানে খাবারে শর্করা বিদ্যমান
কার্বোহাইড্রেট বিভিন্ন ধরণের খাবারে পাওয়া যায় এবং তাদের কাছে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্স পাওয়া যায়:
- সব ধরণের ফল, পাশাপাশি ফলের রস।
- বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি, বিশেষত মাড় সমৃদ্ধ, যেমন আলু এবং ভুট্টা।
- শস্য, যেমন রুটি, চাল এবং গম।
- দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য যেমন দুধ, পনির এবং আইসক্রিম।
- লেবুস এবং সর্বাধিক বিখ্যাত ধরণের শিম, ছোলা এবং অন্যান্য।
- সমস্ত উত্পাদিত মিষ্টি, যা চিনির সমৃদ্ধ এবং চিনি, প্যানকেকস এবং অন্যান্য সহ কার্বোহাইড্রেট যুক্ত হয়।
প্রকৃতির কার্বোহাইড্রেটের প্রকার
চারটি কার্বোহাইড্রেট নিম্নরূপ:
- সাধারণ শর্করা মনোস্যাকারিডস, যা মনস্যাকচারাইড হিসাবে পরিচিত, এটি সাধারণ যৌগিক যা কার্বোহাইড্রেট ব্লকের বিল্ডিং ব্লকগুলি উপস্থাপন করে। বেশিরভাগ ফল এবং মধুতে পাওয়া যায় এমন চিনি পাশাপাশি কিছু অন্যান্য যৌগিক (যেমন ভিটামিন সি )ও একটি সাধারণ শর্করা হিসাবে বিবেচিত হয়।
- গ্লুকোজ (সাধারণ রক্তের মূল চিনি), ফ্রুক্টোজ (বা ফলের চিনি) এবং গ্যালাকটোজ (যা সাধারণত অন্যান্য ধরণের চিনির সংমিশ্রণে পাওয়া যায়) এর অন্যতম সাধারণ প্রকার। মনোক্রিস্টালগুলি তাদের শক্তির খুব বড় অংশ সহ জীব সরবরাহ করার জন্য দায়বদ্ধ।
- ডাবল সুগার : ডিসিসচারাইড: এই গোষ্ঠীতে দুটি অণু একত্রিত হয়ে গঠিত, টেবিল চিনির সর্বাধিক বিশিষ্ট উদাহরণ, মানুষের মধ্যে বেশিরভাগ খাবারের মধ্যে প্রবেশ করে এমন চিনির প্রকার, যা একটি গ্লুকোজের অণু এবং অন্য একটি ফ্রুকটোজের সমন্বয়ে গঠিত এবং বেশিরভাগ অংশে গঠিত হয় is এই চিনিটি বাণিজ্যিকভাবে বেত চিনি বা চিনির বীট হিসাবে পরিচিত অন্যান্য ফল থেকে ছড়িয়ে পড়ে। ল্যাকটোজ (দুধ এবং দুগ্ধজাত সামগ্রীতে চিনি) আর একটি সাধারণ ধরণের ডাবল সুগার is যখন প্রাণী এই জাতীয় কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করে, সেগুলি খাওয়ার আগে তাদের অণুগুলির মধ্যে বন্ধনগুলি ভেঙে ফেলতে হবে। মানব দেহ প্রথমে এর সম্পূর্ণ উপাদানগুলিতে সম্পূর্ণ চিনির অণু পুরো আকারে গ্রাস করতে সক্ষম হয় না।
- পলিস্যাকারাইড খুব কম পলিসিস্টিক শর্করাগুলির জটিলতম যৌগগুলি ধ্বংস করে অনেক প্রজাতি প্রাপ্ত হতে পারে। কার্বোহাইড্রেট প্রকৃতিতে খুব বিরল, এবং যদি এটি পাওয়া যায় তবে সাধারণত গাছপালা এবং গাছগুলিতে পাওয়া যায়।
- পলিস্যাকারাইডগুলি অসংখ্য (পলিস্যাকারাইড) এই কার্বোহাইড্রেটগুলি অত্যন্ত জটিল অণুর পারমাণবিক স্তরে গঠিত, একটি অণুতে প্রায় 10,000 একরঙা মিশ্রণ মিশ্রিত হয়। এই শ্রেণিটি চরম আকার এবং কাঠামোগত জটিলতার জন্য পরিচিত এবং জলে দ্রবীভূত হয়।
- প্রকৃতিতে এবং জৈব পদার্থ বা জীবজন্তুগুলির বিল্ডিংয়ে উপস্থিত বেশিরভাগ শর্করা বহু শর্করা দিয়ে তৈরি। উদাহরণস্বরূপ, গাছগুলিতে পাওয়া স্টার্চ হ’ল উদ্ভিদ শাখা এবং বীজের মধ্যে পাওয়া এক ধরণের যৌগ এবং এটি রুটি এবং অনেক ধরণের খাবারের প্রয়োজনীয় উপাদান। এই গোষ্ঠীর মধ্যে রয়েছে সেলুলোজ (প্রায় সমস্ত উদ্ভিদ প্রজাতির প্রাথমিক বিল্ডিং ব্লক, প্রকৃতির সবচেয়ে প্রচলিত পলিস্যাকারাইডগুলির মধ্যে একটি), পেন্টোসানস (কাঠ এবং বাদামের কাঠের মধ্যে পাওয়া যায়), এবং আইভরিতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা, পোকা ক্রাস্টস, শেল শেলস, মল্লকস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে ইত্যাদি।
মানব ডায়েটে কার্বোহাইড্রেট বিভাগসমূহ
কার্বোহাইড্রেট সব ধরণের খাবারে পাওয়া যায় এবং তিনটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে: চিনি, মাড় এবং ফাইবার, যেখানে প্রতিটি ধরণের খাবারের পরিমাণ আলাদা হয় prop এটি নিম্নরূপ:
- চিনি : শাকসবজি, ফল, দুধ এবং এর ডেরাইভেটিভগুলিতে প্রাকৃতিক চিনি মানুষের স্বাস্থ্যকর পছন্দগুলির মধ্যে একটি। এটি শরীরকে টিস্যুগুলি এবং দেহকে কাজ করতে পরিচালিত করার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে।
- যে খাবারগুলিতে চিনির গুণক মিষ্টি, চিনি এবং কোমল পানীয় রয়েছে, কারণ এই খাবারগুলি শরীরকে ক্যালরি সরবরাহ করে তবে এগুলিকে পুষ্টি সরবরাহ করে না।
- মাড় : সাধারণ শর্করাগুলির খুব দীর্ঘ স্ট্রিং থাকে এবং শরীরে প্রবেশ করার পরে এটি শোষিত হয়ে হজম হওয়ার জন্য সাধারণ ধরণের শর্করা ভেঙে ফেলা হয়। স্টার্চ একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট, যা মটর, শিম এবং ভুট্টা সহ কয়েকটি ধরণের শাকসব্জিতে পাওয়া যায় এবং এটি রুটি এবং সিরিয়াল জাতীয় খাবারেও পাওয়া যায়।
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার : দেহ কোনও ধরণের ক্যালোরি বা শক্তি সরবরাহ করে না, কারণ মানুষের পেট হ’ল হজম করতে বা অজানা সরল যৌগগুলিকে ভেঙে ফেলতে অক্ষম এবং হজম প্রক্রিয়াগুলির সুবিধার্থে এর মূল ভূমিকা। আঁশযুক্ত খাবারগুলি হ’ল মটর, শিম, আখরোট এবং গোটা শস্য সহ উদ্ভিদ, যা ডায়েটরি ফাইবারের সমৃদ্ধ উত্স।