দুধ
দুধ এবং দুধজাত পণ্য প্রাচীন কাল থেকেই মানব পুষ্টির এক অপরিহার্য স্থান দখল করে, এবং দুধের ব্যবহার এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে পৃথক হয়, পাশাপাশি প্রতিটি ব্যক্তির সেবনও হয়। এই নিবন্ধটি দুধের উপকারিতা এবং এটি খাওয়ার বিজ্ঞানের বর্ণনা দিয়েছে।
গরুর দুধের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান
পানিতে গড়ে 87.3% দুধের সংমিশ্রণ থাকে। দুধে লিপিড, প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ল্যাকটোজ, ভিটামিন এবং খনিজগুলি সহ অনেকগুলি উপাদান রয়েছে। দুধ উত্পাদক গরুকে দুধ খাওয়ানো, বয়স, ইত্যাদি বিভিন্ন কারণ অনুসারে দুধের রচনা পরিবর্তিত হয়। গড়ে, লিটার গরুর দুধে রয়েছে:
- 33 গ্রাম লিপিড, ট্রাইগ্লিসারাইড 95% এবং কোলেস্টেরল 5% এরও কম।
- জৈবিক মান উচ্চ পরিমাণে 32 গ্রাম প্রোটিন, এবং অতএব প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ভাল উত্স, এবং দুধে পাওয়া প্রোটিনের 80% কেসিনের প্রোটিন তৈরি করে, যা ক্যালসিয়াম এবং ফসফেট বহন এবং পেটে থ্রোম্বাস গঠনে কাজ করে হজ প্রোটিন, যখন হুই প্রোটিন অন্যান্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে।
- প্রতি লিটার দুধে 1 গ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে।
- দুধে প্রায় 800-1000 মিলিগ্রাম ফসফরাস থাকে।
- অন্যান্য খনিজগুলি: যেমন সেলেনিয়াম, আয়োডিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং দস্তা।
- ভিটামিন এ: এক লিটার দুধে 280 মাইক্রোগ্রাম থাকে।
- ফলিক অ্যাসিড: যেখানে এক লিটার দুধে 50 মাইক্রোগ্রাম থাকে।
- ভিটামিন রাইবোফ্লেভিন: দুধ এই ভিটামিনের একটি ভাল উত্স, যেখানে এক লিটার দুধে 1.83 মিলিগ্রাম থাকে।
- ভিটামিন বি 12: দুধও এই ভিটামিনের একটি ভাল উত্স, যেখানে লিটার দুধে ৪.৪ মাইক্রোগ্রাম রয়েছে।
- দুধে বাকি ভিটামিনগুলি ফ্যাট, ভিটামিন ই, ভিটামিন ডি, ভিটামিন কে, সেইসাথে জল, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি গ্রুপে দ্রবীভূত থাকে।
প্রতিদিনের দুধের প্রয়োজন
মার্কিন কৃষি বিভাগ দুধের গোষ্ঠী এবং এর পণ্যগুলির চাহিদা নিম্নলিখিত হিসাবে চিহ্নিত করেছে: কোপান বা ৩-৩ বছরের শিশুদের জন্য সমতুল্য, এবং কিউবান এবং –৮ বছর বয়সের সমান এবং তিন কাপ বা তার সমতুল্য 2 – 3 বছর বয়স এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দুধ এবং এর কম বা চর্বিহীন পণ্য খান।
দুধের উপকারিতা এবং কম এবং স্কিম দুধ পছন্দ করার প্রয়োজন
দুধের চর্বি হ’ল সম্পৃক্ত ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের উত্স যা মোট কোলেস্টেরল বাড়াতে এবং খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে স্বাস্থ্যকর প্রভাব ফেলে এবং তাই দুধ খেতে পছন্দ করে এবং এর পণ্যগুলি কম বা স্কিমড হয় এবং দুধ খাওয়ার সুবিধাগুলি অন্তর্ভুক্ত করে এবং কম বা কম চর্বিযুক্ত পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে:
- একটি শক্তিশালী হাড় তৈরি এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমাতে দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলি ক্যালসিয়ামের সমৃদ্ধ উত্স: এক কাপ দুধ বা স্বল্প ফ্যাটযুক্ত দুধ হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য আমাদের প্রতিদিনের ক্যালসিয়ামের এক-তৃতীয়াংশ দেয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রাকৃতিক উত্স যেমন ক্যালসিয়াম অফ ক্যালসিয়াম থেকে ক্যালসিয়াম গ্রহণ খাদ্য বা পরিপূরক গ্রহণকে সমর্থন করে এবং ভিটামিন ডি সহ অনেক ধরণের দুধকে সমর্থন করে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং এর একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে ক্যান্সার এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো বহু দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে এবং দুধ দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- রক্তচাপের ঝুঁকি কম: গবেষণায় দেখা গেছে যে লোকে কম চর্বিযুক্ত দুধ এবং পণ্যগুলির ঝুঁকিপূর্ণ লোকেরা কম রক্ত গ্রহণকারীদের তুলনায় উচ্চ রক্তচাপের বিকাশের সম্ভাবনা হ্রাস করে, কারণ দুধ পটাসিয়ামের একটি ভাল উত্স, যা স্বল্প পরিমাণে গ্রহণ এবং সোডিয়ামের গ্রহণের সাথে উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়ার সাথে যুক্ত, এবং কিছু গবেষণায় রক্তচাপ কমাতে দুধে অনেক পেপটাইডের ভূমিকা রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।
- বিপাক সিনড্রোমের ঝুঁকি হ্রাস: গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্যক্তিরা সবচেয়ে বেশি দুধ এবং এর পণ্য গ্রহণ করেন তাদের কোমর পরিমাপ (গড় স্থূলত্বের একটি পরিমাপ) এবং বিপাক সিনড্রোম (ডায়াবেটিস এবং হার্টের ঝুঁকি বাড়ানোর লক্ষণগুলির একটি সীমা) বাড়ানোর সম্ভাবনা কম থাকে রোগ).
- শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণ: অধ্যয়নগুলি দুধ এবং দুধের পণ্যগুলির ক্যালসিয়াম গ্রহণ এবং চর্বি কম জমে এবং শরীরের ওজন বাড়ানোর মধ্যে একটি যোগসূত্র খুঁজে পেয়েছে এবং কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যালসিয়াম দুধজাত খাবার গ্রহণ এবং ভিটামিন ডি এর উচ্চ রক্তের মাত্রা ওজনকে উদ্দীপিত করতে পারে ক্ষয়।
- ক্যালসিয়াম গ্রহণ কোলন, স্তন এবং কিডনিতে পাথরের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে।
- দুধ এবং তার পণ্যগুলি প্রোটিনের একটি ভাল উত্স, এক কাপ দুধের সাথে আমাদের প্রতিদিনের প্রোটিনের 17% প্রয়োজন হয়। দুধ শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজগুলির উত্স is
- সকালে দুধ খাওয়া আপনাকে পূর্ণ বোধ করতে সহায়তা করে যা দিনের বেলা আমাদের কম খেতে দেয়।
- দুধে ট্রিপোফেন থাকে, একটি ঘুম সহায়তা। দুধে ল্যাকটিয়াম প্রোটিন রয়েছে, যা বাচ্চাদের বুকের দুধ খাওয়ানোর পরে ঘুমাতে সহায়তা করে, তবে দুধ এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে ঘুমের মধ্যে যে মিল রয়েছে তা কোনও দুধের উপাদানের চেয়ে বেশি অভ্যস্ত হয়ে থাকার কারণে এটি মানসিকভাবে যুক্ত হয় বাস্তবে, আমরা দুধ খাওয়ার সময় ট্রাইপটোফানের পরিমাণ আমরা পাই না ঘুম জাগ্রত করতে যথেষ্ট। এক কাপ উষ্ণ দুধ একজন ব্যক্তির শৈশবের স্মৃতিগুলিকে আলোকিত করতে পারে যখন তার মা তাকে দুধের সাথে ঘুমাতে সহায়তা করে, যা তাকে মনের প্রশান্তি এবং ঘুম দেয়।
- কিছু গবেষণায় দুধ গ্রহণ এবং ক্যালসিয়াম এবং প্রাক মাসিক সিনড্রোমের স্বস্তির মধ্যে একটি লিঙ্ক দেখানো হয়েছে।
দুধের মেদ এর প্রভাব
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি দুধে পাওয়া ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির অর্ধেকেরও বেশি অংশ তৈরি করে। যদিও পুরো ফ্যাটযুক্ত দুধে পাওয়া কিছু স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি শরীরের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক বা নিরপেক্ষ প্রভাব ফেলে, অন্যরা রক্তের কোলেস্টেরল এবং খারাপ কোলেস্টেরল বাড়ায় (এলডিএল) বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দুধের ব্যবহার এবং উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরলের সাথে এর সম্পূর্ণ ফ্যাটজাত পণ্যের মধ্যে একটি যোগসূত্র পাওয়া গেছে যদিও কম দুধ গ্রহণ এবং দুধজাত পণ্যের রক্তের কোলেস্টেরলের উপর ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, তবে এখানে এটি উল্লেখযোগ্য যে দুধের চর্বি গ্রহণের ফলে কোলেস্টেরল বৃদ্ধি এই চর্বিগুলির প্রত্যাশিত পরিমাণের সমতুল্য নয়।
গবেষণায় দুধের চর্বিতে কার্ডিওভাসকুলার রোগ গ্রহণের ঝুঁকি বাড়েনি, অন্যদিকে দুটি সুইডিশ গবেষণায় দুধের চর্বি গ্রহণ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির কারণগুলির মধ্যে একটি বিপরীত সম্পর্ক পাওয়া গেছে, এবং একটি নরওয়েজিয়ান সমীক্ষায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে দুধ খাওয়ার ইতিবাচক প্রভাবের ঝুঁকি হ্রাস করে মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন এবং কিছু গবেষক বলেছিলেন যে দুধে পাওয়া ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি খারাপ কোলেস্টেরলের সংশ্লেষণকে উন্নত করে (যা তারা কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে যুক্ত ছোট এলডিএল কণার স্তরকে হ্রাস করে)।
দুধ মনস্যাস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (ওলিক অ্যাসিড) এর উত্স, যা দুধে পাওয়া ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির প্রায় এক চতুর্থাংশ অবধি থাকে। এটি মানব স্বাস্থ্য এবং রক্তের লিপিডগুলিতে উপকারী প্রভাবগুলির জন্য পরিচিত। দুধ সেবনের ফলে মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাত বাড়িয়ে তুলতে পারে বহু-স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড অ-স্যাচুরেশন, যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী প্রভাবগুলির অন্তর্ভুক্ত যা জারণ থেকে এলডিএল রক্ষা এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ অন্তর্ভুক্ত।
পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধজাত পণ্যগুলি চর্বি এবং ক্যালোরির উত্স হিসাবে থাকে, যা ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলতায় বিশেষত আধুনিক জীবনযাত্রায় অবদান রাখতে পারে। আমাদের অবশ্যই মার্কিন কৃষি বিভাগের নির্দেশিকা অনুসরণ করতে হবে, যা কম চর্বিযুক্ত দুধ বা দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেয়।
দুধ খেতে না পারা
অনেকে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগেন, তাই তাদের পক্ষে দুধ খাওয়া কঠিন difficult কিছু লোককে কিছু দুধের উপাদানের সাথে অ্যালার্জি থাকে এবং এগুলি এড়ানো উচিত। তারা বিভিন্ন কারণে দুধ খাওয়া থেকেও বিরত থাকে। যেমন ল্যাকটোজমুক্ত দুধ (ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা), সবুজ শাকসব্জী, ক্যালসিয়াম-সুরক্ষিত কমলার রস এবং সয়া দুধ। টমেটো, শাক, মিষ্টি আলু এবং মো, কমলা এবং অন্যান্য সহ পর্যাপ্ত পটাসিয়াম উত্স, যেমন ফল এবং শাকসব্জি খাওয়ার যত্ন নেওয়া উচিত।
কীভাবে স্বাচ্ছন্দ্য এবং সরলতার সাথে নরম এবং পুষ্টিকর দুধের সাথে কলার রস প্রস্তুত করবেন।