পনির
পনির প্রথমে ইউরোপ এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে স্বল্প পরিমাণে পরিচিত ছিল এবং তারপরে বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। পনির খোলার প্রথম কারখানাটি 1815 সালে সুইজারল্যান্ডে ছিল cheese পনির ভিত্তি নির্বিশেষে দুধই হয়, তবে গরুর দুধ বা ভেড়ার দুধ পছন্দ করে।
ক্রিম দিয়ে পনির প্রস্তুত
উপকরণ
- দুই লিটার তরল দুধ, পূর্ণ ফ্যাট।
- ফার্মাসিতে চার ধরণের পনির কোগুল্যান্ট পাওয়া যায়, এক ধরণের ব্যাকটিরিয়া।
- পনির স্বাদ।
- দুই টেবিল চামচ ক্রিম।
- গুঁড়া চিনি আধা চা চামচ।
কিভাবে তৈরী করতে হবে
- একটি ছোট সসপ্যানে দুধ রাখুন, তারপরে এটি একটি বড় বাটিতে জল দিয়ে পূর্ণ করুন – একটি জল স্নান -, যতক্ষণ না দুধ 50 মিলিয়ন ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড না হওয়া পর্যন্ত দুধের দুধ দেওয়া হয় until
- ফোঁটা ফোঁটা ফোঁটা রাখুন এবং তারপরে পঁয়তাল্লিশ মিনিটের জন্য দুধ ছেড়ে দিন এবং পরে আমরা দেখতে পেলাম যে দুধটি ব্লক এবং মসৃণ আকারে পরিণত হয়েছে।
- সাবধানতার সাথে, একটি বৃহত, ভালভাবে ছিটিয়ে দেওয়া চামচ ব্যবহার করে, পনির ব্লকগুলি পাত্র থেকে অন্য বাটিতে নিয়ে যান, পছন্দমতো ছিদ্রযুক্ত মৃৎশিল্প থেকে বা একটি পরিষ্কার কাপড়ে। ঘরের তাপমাত্রায় আলোড়ন বা নাড়না ছাড়াই শুদ্ধ হওয়া পর্যন্ত এটি পাঁচ ঘন্টা রেখে দিন। তার সম্পর্কে.
- সময়টি স্পর্শ না করে পনির সল্ট করা শুরু করার পরে এবং এর কারণটি যাতে শরীরের পনিরের ব্যাকটিরিয়ায় প্রবেশ না করা, এবং তারপরে অন্য পাত্রে একবার পনিরটি ঘুরিয়ে দেওয়া, এবং অন্যটি থেকে সল্ট করা, এবং তারপরে রাখুন এগুলি একটু ফ্রিজে রেখে দিন।
- রেফ্রিজারেটর থেকে পনিরটি সরান, পরিমাণ মতো ক্রিম এবং আধা চা চামচ গুঁড়ো চিনি যুক্ত করুন, উপাদানগুলি সাবধানে এক চামচ কাঠের সাথে মিশ্রিত করুন এবং তারপরে পনিরটি একটি খাবার ব্যাগে, পছন্দমতো গ্লাসে রাখুন, যাতে খাবারটি ভালভাবে সংরক্ষণ করা যায় এবং স্বাদ প্রভাবিত করে না।
সাদা পনির
উপকরণ
- পাঁচ লিটার পুরো ফ্যাটযুক্ত তরল দুধ।
- আধা কাপ সাদা ভিনেগার।
- এক টেবিল চামচ লবণ।
- আশীর্বাদ একটি দানা এক চামচ।
কিভাবে তৈরী করতে হবে
- তরল দুধকে একটি গভীর, নন-স্টিক সসপ্যানে বেক করুন এবং এটি না ফুটন্ত মাঝারি আঁচে ঘন হয়ে নিন।
- আমরা আগুন থেকে দুধের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলি, তারপরে সরাসরি ভিনেগারের পরিমাণ যুক্ত করুন এবং উপাদানগুলি সামান্য একসাথে সরান।
- আমরা দুধটি coveredেকে রেখেছি এবং কয়েক মিনিটের পরে আমরা লক্ষ্য করব যে দুধের গঠন শুরু হয় এবং তরলটি স্বচ্ছ হয়। মিশ্রণটি ভালভাবে আলাদা না হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিটের জন্য দুধ ছেড়ে দিন।
- পাত্র থেকে যতটা সম্ভব তরলকে অর্ধেক করে রাখুন এবং তারপরে মিশ্রণটি একটি গজ ব্যাগ বা হালকা এবং পাতলা মিশ্রণটিতে রাখুন এবং লবণ এবং পুকুরটি যোগ করুন এবং লবণ ভাল মিশে না যাওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি ঘুরিয়ে নিন।
- মিশ্রণটি ব্যাগের নীচে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে চেপে নিন, তারপরে এটি একটি গভীর থালা জুড়ে প্রশস্ত ছিদ্রযুক্ত একটি প্লাস্টিকের স্ট্রেনারে রাখুন।
- ব্যাগের উপরে একটি গ্লাসের প্লেট রাখুন, তারপরে একটি ভারী জিনিস রাখুন, উদাহরণস্বরূপ পাথরের একটি ভারী টুকরা।
- পাঁচ ঘন্টা পর্যন্ত শুকনো জায়গায় পনিরটি রেখে দিন, এবং যতক্ষণ পনির পাথরের নীচে ছেড়ে দেওয়া হবে, তত বেশি সংযুক্তিযুক্ত পনির আমরা পেয়ে যাব, সময়ে সময়ে থালা থেকে জল সরানো হবে।
- আমরা ব্যাগ থেকে পনিরটি বের করি, এটি টুকরো টুকরো করে কাটা এবং তাজা রুটি এবং জলপাইয়ের সাথে পরিবেশন করি।