পনির
পনির বিভিন্ন জাতের উৎপত্তি দেশ এবং ব্যবহৃত দুধের ধরন অনুসারে পরিবর্তিত হয়। ছাগলের দুধ বা ছাগল সহ বিভিন্ন ধরণের চিজ প্রস্তুত করা হয় এবং কিছু গরুর দুধ দিয়ে প্রস্তুত হয়। অ্যান্টিবায়োটিকগুলি রেনেটে উপস্থিত এনজাইম দ্বারা সঞ্চালিত হয়, যার ফলে সিরামের জমাটবদ্ধতা এবং পৃথকীকরণ প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য একটি উষ্ণ বায়ুমণ্ডলে ব্যাকটিরিয়াকে সক্রিয় করে এবং পনির গঠনের জন্য দুধের জমাট বাঁধে।
কিছু কিছু চিজ কিছু দেশে উপস্থিত থাকতে পারে, সবগুলিই নয়। চিজ প্রস্তুতের জন্য অনুক্রমিক এবং অনুক্রমিক পদক্ষেপের প্রয়োজন হতে পারে যা ঘরের ভিতরে প্রস্তুত হতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন require সুতরাং আমি পনির প্রস্তুত করার সহজ উপায়গুলি উল্লেখ করব, যা আপনি কেবল বাড়িতেই করতে পারেন।
ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে সাদা পনির প্রস্তুত করুন
উপকরণ
- পুরো দুধের চার কাপ।
- সাদা ভিনেগার এক চতুর্থাংশ কাপ।
- হাবত আল বারাকা।
- লবনাক্ত.
- স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র, একটি হ্যান্ডব্রেক, একটি নরম তারের ফিল্টার এবং একটি সাদা গেজ।
কিভাবে তৈরী করতে হবে
- একটি পাত্রে আগুনের পরিমাণে দুধের পরিমাণ রাখুন এবং দুধটি সিদ্ধ করুন এবং তারপরে এটি ঠান্ডা হয়ে হালকা গরম হয়ে উঠুন এবং খানিকটা গরমের দিকে ঝুঁকতে দিন এবং আপনি থার্মোমিটারটি ব্যবহার করতে পারেন।
- দুধের জন্য এক চতুর্থাংশ কাপ সাদা ভিনেগার যুক্ত করুন, এবং একটি হ্যান্ড শেক হ্যান্ডবলের সাথে ঘড়ির কাঁটার দিকে, আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে দুধের কর্ডলিং এবং সিরাম থেকে আলাদা হওয়া লক্ষ্য করবেন।
- পুরো দুধ জমা না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। তারের স্ট্রেনার থেকে দুধটি সরান, এটি পরিষ্কার গেজ টুকরোতে রাখুন এবং অতিরিক্ত সিরাম সংগ্রহের জন্য গজ টুকরাটির নীচে একটি ফাঁকা পাত্রে রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করুন।
- জমাট পনির পরিমাণ মতো লবণ যোগ করুন এবং গজ বন্ধ বন্ধ করুন এবং বাকি অতিরিক্ত সিরাম থেকে মুক্তি পেতে লবণ সহায়তা করতে এক ঘন্টা রেখে দিন।
- ঘন্টা খানেক পরে পনিরের সাথে ঝোল যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে নাড়ুন।
- একটি বর্গক্ষেত্র বা আয়তক্ষেত্রাকার বৈয়ার্স ট্রেতে অলিভ অয়েলের একটি ছোট ব্রাশ দিয়ে পেইন্ট করুন।
- পাইরেক্স ট্রেতে পনির যুক্ত করে শুরু করুন, সাবধানে তাড়িত করুন এবং আপনি কোনও সিরাম প্লাস ফিল্টার করতে পারেন।
- নাইলন মোড়ানো দিয়ে বেকিং ট্রেটি Coverেকে রাখুন এবং কমপক্ষে পাঁচ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আপনি চাইনিজ আকারের ছোট বাক্সগুলিতে চাইনিজ পনির কাটতে পারেন।
- একটি গ্লাসের পাত্রে পনিরটি রাখুন, এটি জলপাই তেল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন এবং এটি কখনও জল দিয়ে রাখবেন না।
- আপনি টমেটো এবং জলপাইয়ের টুকরা দিয়ে প্রাতঃরাশ পরিবেশন করতে পারেন।
- আপনি পুকুরের শস্যের পরিবর্তে কয়েকটি মশলা যুক্ত করতে পারেন, যেমন পিষ্ট আলু, কাঁচা সবুজ থাইমের পাতা বা শুকনো পুদিনা পাতা।
ক্রিম সাদা হোয়াইট ক্রিম পনির প্রস্তুত
উপকরণ
- পুরো চর্বিযুক্ত দুধ দুই কেজি; দুই লিটার সমতুল্য।
- সাদা ভিনেগার এক চতুর্থাংশ কাপ।
- এক চতুর্থাংশ জলপাই তেল।
- লবনাক্ত.
- আধা কাপ ছোটাছুটি।
কিভাবে তৈরী করতে হবে
- প্রথমে একটি সসপ্যানে দুধ যোগ করুন এবং ফুটন্ত পানি দিয়ে রান্না করুন এবং এটি জমাট বাঁধার কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় পৌঁছা পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
- জমাট শুরু না হওয়া এবং পনির সিরাম থেকে আলাদা না হওয়া পর্যন্ত হ্যান্ডব্রেডের সাথে ভিনেগার এবং আমার হৃদয় যুক্ত করুন।
- একটি নরম ফিল্টার দিয়ে পনিরটি সরান এবং অর্ধ কাপ ছোঁয়া রাখুন।
- মলিনিক্সে পনির পরিমাণ রাখুন, তারপরে পছন্দমতো লবণ দিন।
- অর্ধ কাপ ছোটাছুটি দিয়ে ব্লাঙ্কড পনির দিয়ে শুরু করুন এবং আপনি ক্রিমিযুক্ত পনির না পাওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন।
- সূক্ষ্ম থ্রেড আকারে জলপাই তেল পরিমাণ যোগ করে শুরু করুন এবং আপনি একটি দুর্দান্ত ক্রিম পনির না পাওয়া পর্যন্ত বীট চালিয়ে যান।
- পনিরটি একটি ছোট, শক্তভাবে সিল করা কাচের জারে রাখুন এবং কোনও পরিবর্তন না করেই 15 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
- আপনি চিজারকে মারতে গিয়ে তিন ধরণের চেডার পনির দিয়ে চেডার স্টাইলের ক্রিম পনির প্রস্তুত করতে পারেন।
- টোস্টের সাথে পায়ে পনির।